我來(lái)告訴大家做鲅魚(yú)餃子的秘笈！鲅魚(yú)餃子要想好吃，必須滿足以下條件：

1、新鮮的鲅魚(yú)

只有新鮮的鲅魚(yú)才可以包出鮮美的鲅魚(yú)餃子，所謂新鮮鲅魚(yú)最好是剛剛打撈上岸的魚(yú)，魚(yú)眼睛透徹清亮不癟塌、魚(yú)鰓深紅鮮亮、魚(yú)腹飽滿不破、魚(yú)身閃著彩虹一樣的亮光、魚(yú)肉彈性極佳。

2、鮮嫩的韭菜

辛辣的韭菜和腥味的鲅魚(yú)居然是獨(dú)一無(wú)二的絕配，甚至很難找出來(lái)第二種更合適的配料，最好的韭菜是紫根的頭刀韭菜，那豈是一個(gè)鮮字了得！

3、高品質(zhì)的面粉

煙臺(tái)鲅魚(yú)餃子個(gè)頭比較大，能有女孩子整個(gè)手掌一樣大小，這一點(diǎn)不騙你！這么大的餃子，如果用一般的面粉，的確容易破皮，最好選用河套雪花粉等蛋白質(zhì)偏高一點(diǎn)的面粉。

4、巧妙打餡

新鮮鲅魚(yú)用刀將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下來(lái)，魚(yú)皮朝下平放在案板上，用不銹鋼勺子將魚(yú)肉刮下來(lái)，再用刀背將魚(yú)肉砸成肉泥，這就是剁鲅魚(yú)餃子餡的關(guān)鍵——一般人我不告訴你！當(dāng)然，我爸媽比較會(huì)過(guò)日子，鲅魚(yú)皮是不扔掉的，也剁碎了一起包餃子吃，味道也不錯(cuò)，而且魚(yú)油比較多，只是餃子餡的顏色變暗了許多。魚(yú)肉餡在打餡的時(shí)候需要適當(dāng)?shù)闹鸩椒湃肜渌?，順著一個(gè)方向攪拌，這樣才不至于把餃子餡拌成了豆腐渣。

5、適時(shí)凍餡

魚(yú)肉餡打水?dāng)嚢韬笮枰旁诒淅锢鋬?5分鐘，這樣會(huì)讓魚(yú)肉更加彈嫩，取出后再放韭菜末和化豬油。有人喜歡放五花肉餡，但我總覺(jué)得和魚(yú)肉口感不一致，減分了。

6、別具一格的包餡

包鲅魚(yú)餃子需要把餃子皮搟成小荷葉狀，外薄里厚，這樣才能皮兒比較均勻，口感也好。

7、調(diào)蘸汁

鲅魚(yú)餃子的蘸汁比較講究，并不是普通的三合油，而是用米醋加辣根加點(diǎn)香油來(lái)調(diào)制，這樣的汁水才會(huì)讓你吃到鲅魚(yú)餃子不一樣的鮮美！