眼下正值腌菜旺季，花椒是不可或缺的調味品之一。下面小編為大家介紹花椒浸水后會掉色嗎？花椒出現(xiàn)褪色是假的嗎如何鑒別？

花椒浸水后會掉色嗎 近日，王先生向記者報料稱,自己買來的花椒是摻了假的，里面不僅雜物多，用冷水浸泡后花椒水竟然是棕紅色的。記者從附近幾家菜市場購買了一些花椒，測試后發(fā)現(xiàn)，部分價格低廉花椒確實遇水掉色。對此，工商部門表示，目前判斷花椒是否染色只能憑借直觀目測，一般摻假染色的花椒表面致密無開口，放入清水中易褪色。

市民講述：買來的花椒疑似摻了假

“買了一兩花椒，洗的時候竟然掉色?！蓖跸壬鷣黼娬f，他平常做菜喜歡用花椒調味，尤其是最近學會做經典川菜酸菜魚，打算一試身手，于是便急匆匆地到附近菜市場購買花椒、辣椒等調料。

買回來之后，王先生發(fā)現(xiàn)這些花椒有些“不對勁”，聞一聞，花椒沒有以前那樣濃郁的香味，卻有一股生澀的氣味。他從中取了一些放在碗里用水簡單泡洗，沒想到，碗里的水變了色，碗底還有一些類似泥沙的沉淀物。

王先生看了又看，沒敢把這道菜接著做下去，“以前聽人說過花椒染色，難道是真的?” 憂心的他懇求本報記者幫忙調查此事。

市場調查：不同花椒價格相差一倍

3日下午，記者來到了省城某菜市場，一家干貨店門口擺放了兩個盛滿花椒的蛇皮口袋，外面一袋的花椒顏色呈褐紅色，另外一袋花椒顏色則要鮮艷很多。這兩種花椒價格相差一倍，前者只要25元一斤，而后者顏色鮮艷的花椒名為“大紅袍”，要價50元一斤。

“你到我們家可是選對了，大紅袍雖然貴，但是做出來的菜特別好吃!”老板笑瞇瞇地告訴記者，紅花椒是陳花椒，價格不同是由于品種不同，“你看一看聞一聞，大紅袍是不是又紅又香?”

記者將兩種花椒各抓了一把放在手上，每斤50元左右的花椒看上去顆粒飽滿、麻味濃重;而25元左右的花椒顆粒大小不一，有的已經干癟，嘗一嘗麻味很淡。

“我們家的花椒都是從正規(guī)渠道批發(fā)來的，絕對不可能摻假!”攤販告訴記者，市場上太過便宜的花椒確實可能是染色摻假的，有的是用未成熟的花椒冒充，有的可能是摻入了麻籽殼。

花椒出現(xiàn)褪色是假的嗎如何鑒別

記者實驗：便宜花椒浸水后出現(xiàn)褪色

記者從該菜市場以每斤25元和50元的價格分別購買了一兩花椒，隨后又在超市花5.8元錢買了一袋50g的花椒，并將三份花椒用冷水浸泡在三個礦泉水瓶中。

10分鐘后，從省城某菜市場購買的25元一斤的花椒水顏色有些發(fā)黃，與旁邊的清水對比十分明顯，而超市買來的花椒和“大紅袍”則沒有任何變化。

20分鐘后，三份花椒水顏色均產生了變化。其中25元一斤的花椒出現(xiàn)了沉淀物和許多星星點點的不明渣滓，水的顏色較深。而超市買來的花椒浸泡的水微微有些變色，花椒顆粒依然均勻地浮在水面。

隨后，記者將浸泡過的三份花椒從水中取出，25元一斤的花椒褪色明顯，表面呈黃白色，與干花椒對比強烈。

部門釋疑：同等體積假花椒較重

記者將實驗結果反饋給了轄區(qū)工商所，一位工作人員表示，他們這邊目前沒有相關儀器可以檢測花椒是否被染色，但是可以根據一些直觀的表現(xiàn)來判斷。一般假花椒表面致密無開口，同等體積較真花椒重。

由于花椒表面有灰塵，長時間浸泡水質有些發(fā)黃屬于正?，F(xiàn)象，但是如果一遇水就掉色或者說用手一捏雜質較多，那就值得警惕了。工作人員稱，將根據記者反映的情況，對農貿市場進行一次突擊檢查。

五招鑒別 真假花椒

①眼觀法：真花椒絕大部分中間裂開，有開口，外殼色澤棕紅或棕黃，內有少量黑色籽粒。

②水浸法：花椒置于水中浸泡，清水變紅，即為染色“顏椒”。

③鼻聞法：真花椒帶有特有的香味，假花椒則沒有。

④手搓法：將花椒放在餐巾紙上輕搓，染色“顏椒”會掉色。

⑤口嘗法：真花椒有特有的麻味，胡椒有香辣味。假花椒無味，或有咸味，咀嚼易粉碎。