麻辣鹵水中的辣椒花椒怎么更換？干花椒怎么才能炸香？
花椒是我們每個(gè)家庭廚房必備的調(diào)料品，以前都是從超市買點(diǎn)，下面小編為大家介紹麻辣鹵水中的辣椒花椒怎么更換？干花椒怎么才能炸香？
麻辣鹵水中的辣椒花椒怎么更換
麻辣鹵水中的辣椒花椒怎么更換辣椒花椒是麻辣鹵水的靈魂，但請(qǐng)注意，靈魂也是會(huì)飄散的，絲絲飄散進(jìn)入鹵水中，最后會(huì)消失殆盡。
這也正是我們要求達(dá)到的，當(dāng)辣椒所有的味道都融入到了鹵湯里，辣椒會(huì)只剩下一層寡皮，在煮就沒什么效果了，其實(shí)這個(gè)很簡(jiǎn)單，鹵水定期就需要更換鹵料。
不管是香料還是辣椒，都不是不死之身，總有燈盡油枯的時(shí)候，香料應(yīng)該都是包香料包的，取出香料包，先用笊籬撈一遍，再把鹵湯從湯桶中依次倒入另一湯桶，期間用油瀝過濾去除雜質(zhì)。
其實(shí)就算不更換辣椒，鹵湯也需要定期過濾雜質(zhì)，這一步，只是要換掉辣椒和花椒。
一般也就是這種方法了，如果嫌麻煩，鹵湯時(shí)，直接把辣椒和花椒也裝香料包，更換起來也就方便了。
辣椒和花椒，按照比例多放幾個(gè)料包，投入合適的料包后，如果味道不夠了，再加入后續(xù)的料包，這樣，之前的料包繼續(xù)發(fā)揮余熱，新的料包就當(dāng)做是生力軍勇往無前的沖入戰(zhàn)場(chǎng)！
七星老農(nóng)過去從農(nóng)村去城市，做四川麻辣十年時(shí)間有余，以我做多年鹵菜的經(jīng)驗(yàn)，花椒是帶麻味的油性物質(zhì)，很難以鹵發(fā)鹵爛，而且越鹵鹵水中麻味更香更濃，它可以新舊搭配，重復(fù)使用，效果更好，并且還不會(huì)造成浪費(fèi)，可以為你的鹵菜節(jié)省不少的成本了，確實(shí)很劃算的。
而辣椒就不同了，它皮薄遇熱水易泡發(fā)鹵爛，它本身只帶辣味與辣椒紅色素，起到辣的作用，如果你使中辣椒更容易鹵爛，如果你使用朝天椒，小辣椒去鹵菜，在鹵水中也最多使用兩次，不可再三了，否則辣椒鹵爛之后不但沒有了辣味，并且辣椒泥會(huì)沾到鹵菜上，難看死了。
所以七星老農(nóng)過去鹵菜時(shí)，花椒與辣椒分開袋好去使用，那時(shí)候我的花椒一般同其它鹵藥袋在一個(gè)口袋里使用，一般能使用一個(gè)星期，而辣椒另用一個(gè)小鹵袋袋好放到鹵鍋中去鹵，兩天更換一次，并且辣椒鹵久了還有一股子膻味，不但會(huì)影響鹵菜的味道，還會(huì)造成麻辣鹵水會(huì)壞掉的。
所以，七星老農(nóng)個(gè)人認(rèn)為，要解決麻辣鹵水中花椒與辣椒更換的問題，首先必須解決好它們存放的問題，把辣椒與花椒分開袋好以后，再放入鹵水中去鹵，這樣一來就更加方便了是吧，你如想更換辣椒，就把辣椒袋取出來，把辣椒渣倒入垃圾桶里，然后把袋里洗干凈涼干，再用它去袋新鮮的辣椒干就好了，如果你想換花椒，也是同換辣椒干一樣，簡(jiǎn)單方便，如果你按照我的要求去操作的話，只會(huì)使的麻辣鹵水經(jīng)常更香，更濃，味道兒更好。
干花椒怎么才能炸香
首先用手從樹上一點(diǎn)一點(diǎn)摘下來的~然后立即進(jìn)行晾曬！如果碰到陰天沒有及時(shí)的晾曬就會(huì)邊黑~因?yàn)榛ń窐湟话愣挤N在山上機(jī)器很難上去~所以全是人力。
鮮花椒要用自封袋封住，放在冰箱里。
干花椒量大裝到袋子里，注意要通風(fēng)干燥。下面要墊上木板或別的物體隔潮，以免潮氣多了會(huì)發(fā)霉的。量小家庭用可以裝在瓶子里，或袋子里都可以。
花椒油2種做法。
1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒
2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
在油九成熱的時(shí)候就下鍋,這樣炸的最好了,要是再配上點(diǎn)紅尖椒會(huì)更好,不過你弄的時(shí)候最好打開抽油煙機(jī),以免嗆著.
