拉面館拉面為什么可以拉這么長(zhǎng)？自己拉為什么會(huì)斷？
拉面又稱抻面。在山西拉面和刀削面都是面館和家庭餐桌上的面食。下面小編為大家介紹拉面館拉面為什么可以拉這么長(zhǎng)？自己拉為什么會(huì)斷？ 拉面館拉面為什么可以拉這么長(zhǎng)拉面拉的很長(zhǎng)
拉面又稱抻面。在山西拉面和刀削面都是面館和家庭餐桌上的面食。下面小編為大家介紹拉面館拉面為什么可以拉這么長(zhǎng)？自己拉為什么會(huì)斷？
拉面館拉面為什么可以拉這么長(zhǎng)
拉面拉的很長(zhǎng)的原因，一是如蘭州拉面是添加了蓬柴草燒制而成的草灰稱蓬灰；二是添加鹽；三是選用新鮮的高筋粉；四是揉面和醒面。
今天分享方便簡(jiǎn)單的普通拉面。
1、高筋面粉500克，高筋是指蛋白質(zhì)含量在12以上為高筋面粉，水275克加鹽5克化開(kāi)，慢慢分次倒入面粉中，一邊倒水一邊攪拌，使面粉中沒(méi)有干粉為正確，拌勻后和成面團(tuán)稍醒。
2、揉面。普通揉法沒(méi)特殊要求，面團(tuán)稍醒十來(lái)分鐘后，再揉十來(lái)分鐘，如此反復(fù)三次，揉到外表光滑內(nèi)部細(xì)膩。
3、醒面。把揉好的面團(tuán)搟成0.5厘米厚，切成0.5厘米寬的細(xì)條，放在刷過(guò)油的盆中，而后再在上面刷一層油，蓋保鮮膜密封靜醒4小時(shí)，靜醒8小時(shí)最好，一般1小時(shí)后就可以拉，但靜醒8小時(shí)拉起來(lái)可隨心所欲，正如題目說(shuō)的可以拉很長(zhǎng)很細(xì)。
4、拉面。一次拉一根或多根，是技術(shù)熟練的事，兩手抓住長(zhǎng)條面的兩頭帶抻帶拉，成所需粗細(xì)時(shí)，開(kāi)水下鍋。
