甜酒釀嘗起來甜甜的，無論是直接吃，還是煮甜酒釀沖雞蛋做早餐，都非常美味，也很有營(yíng)養(yǎng)。下面小編為大家介紹怎樣讓米酒保持甜味？采用哪些方法能不變老不發(fā)酵？

怎樣讓米酒保持甜味不變老？

米酒如果要甜，是要有個(gè)糖化過程，而糖化過程是需要氧氣參與的。所以首先你要保證拌的曲是活的，這樣它才能參加糖化反應(yīng)，其次就是在保溫的時(shí)候不要密封死，導(dǎo)致沒有空氣，使得糖化過程無法繼續(xù)，那就只有酒味，而很少有甜味了。

一定注意，制作米酒使用的器具必須清潔，特別是千萬不要沾油，雙手也一定要清潔。在酒釀做好之前，盡量不要再搬動(dòng)。發(fā)酵中途可以用手摸容器外壁是否發(fā)熱，發(fā)熱就是好現(xiàn)象，發(fā)酵過程中溫度是最重要的一環(huán)，一般保持在30℃～32℃之間。發(fā)酵中途（12小時(shí)、24小時(shí)）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì)，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵（這是我的土招）。

還要注意，在米酒基本發(fā)酵好時(shí)，最好冷藏，讓里面的酵母存活才行的。實(shí)踐證明，在常溫下是很難使米酒不變老的。

如果我們想要讓甜酒繼續(xù)“甜”下去，那就要想辦法抑制甜酒中菌種的活性，讓它們不繼續(xù)發(fā)酵。

可采用的方法有兩種：

1、冷藏保存，低溫可抑制酒中酵母的活性，讓發(fā)酵不再繼續(xù)進(jìn)行，或進(jìn)行得很緩慢。

2、將發(fā)酵好的甜酒釀加熱至50度以上，殺死甜酒中大部分的菌種，讓發(fā)酵不再繼續(xù)，加熱后的甜酒釀冷藏口感才好喲！

如果你是自釀自飲，甜酒釀發(fā)酵好后放冰箱冷藏保存，放20天以上都不會(huì)變老喲！