蒜泥白肉選擇哪里的豬肉？正宗蒜泥白肉如何做肥而不膩？
蒜泥白肉是一道川菜佳肴，主要由蒜泥、肥肉等食材做成，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。下面小編為大家介紹蒜泥白肉選擇哪里的豬肉？正宗蒜泥白肉如何做肥而不膩？ 蒜泥白肉選擇哪里的豬肉當(dāng)
蒜泥白肉是一道川菜佳肴，主要由蒜泥、肥肉等食材做成，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。下面小編為大家介紹蒜泥白肉選擇哪里的豬肉？正宗蒜泥白肉如何做肥而不膩？
蒜泥白肉選擇哪里的豬肉
當(dāng)今的蒜泥白肉品質(zhì)與風(fēng)味均要求肥瘦兼?zhèn)?，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。傳統(tǒng)用手工切肉片，以表現(xiàn)嫻熟的刀工技巧
下面就分享一下，蒜泥白肉的美味做法：
食材：
帶皮五花肉750克，大蒜10瓣，鹽10克，白糖10克，料酒15毫升，醋20毫升，生抽10毫升，紅油15毫升，香油5毫升，花椒油5毫升，菜籽油50毫升。
蔥白1段，生姜2塊，八角1顆，茴香2克，香葉1片，桂皮2塊，花椒20粒，草果1顆。
烹飪步驟：
1、五花肉洗凈后，放到煮鍋里，加蔥白、生姜、八角、茴香、香葉、桂皮、花椒、草果，再加入少許料酒和清水，讓清水能沒過五花肉。
2、大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火加蓋慢煮，煮到五花肉皮軟斷生（能用筷子扎動）時，加鹽關(guān)火，讓肉繼續(xù)在湯鍋中悶20分鐘。
3、把蒜剝皮后，搗碎成泥，盛到小碗里。
4、起鍋熱油，油要冒煙的時候關(guān)火，稍稍冷卻1分鐘，把熱油倒在蒜泥碗里，爆香蒜泥。
5、再加入少許鹽、白糖、紅油、花椒油、香油、醋、生抽攪拌均勻，調(diào)成料汁。
6、五花肉放涼后，切成大薄片，擺盤。均勻地淋上調(diào)料汁。
美味的川菜，蒜泥白肉就做好了~
【蒜泥白肉】
烹飪技巧：
1、五花肉最好選四指寬三指厚，肥瘦比是3:7的五花肉，肥瘦得當(dāng)，口感才會好。
2、五花肉煮到皮軟斷生之后，即可加鹽關(guān)火。繼續(xù)蓋蓋悶著，是為了讓料香和鹽的味道都浸到肉里面。
3、肉片盡量切得薄一些會比較容易入味，切到3毫米左右厚正好。
4、怕膩的話，還可以配上黃瓜片，顏色也會更漂亮些。
