長江刀魚的價格一直維持在千元以上。刀魚只是一種食品。任何一種食品提供的營養(yǎng)成分都無非是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)。除此之外，還有一些不在這些“基本營養(yǎng)素”范圍之內(nèi)的物質(zhì)，可能具有一些健康功效，比如現(xiàn)在很時髦的“魚油”“生長因子”“抗氧化劑”“次級代謝產(chǎn)物”“植物化學(xué)成分”等等。

作為一種具體的魚類，刀魚的基本營養(yǎng)素跟其他魚類相比會有一些不同，但也就是這種多點那種少點的事兒，不會有太大的差別。而長江刀魚，跟其他的刀魚相比，即便有差別，實際的差別也會很小。也就是說，營養(yǎng)成分的差別遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能支持價格的差異。

但是，營養(yǎng)只是食品的一種屬性。此外，還有安全性、風(fēng)味、方便性和心理附加價值。人們愿意為食品付出的價格，營養(yǎng)價值往往只占很少的比重。對于魚類而言，風(fēng)味和心理附加價值帶來的價格才是決定性的。

具體到刀魚，據(jù)說比其他魚類肉質(zhì)更為細(xì)膩、風(fēng)味更佳鮮美，也就有很多人愿意付出高價。另一方面，長江刀魚比較稀有，“供不應(yīng)求”自然也就物以稀為貴。而中國消費者尤其信封“正宗”，所謂的“地理標(biāo)志產(chǎn)品”僅憑產(chǎn)地就會有很多消費者愿意付出更高的價格。這種類似于“饑餓營銷”的市場現(xiàn)實，反過來又促進(jìn)了人們對它的吹捧。至于刀魚營銷者鼓吹的各種健康功效，不過是魚類對于其他食物的營養(yǎng)優(yōu)勢而已，并不是刀魚特有的，長江刀魚也沒有任何突出的優(yōu)勢。

這在食品市場上并不是特例，而是很普遍的現(xiàn)象。比如前些年很熱的“發(fā)菜”，僅僅因為名字的諧音就催生了它的高價。而“全聚德”的烤鴨對于外地游客會有更大的吸引力，盡管許多北京的資深食客認(rèn)為北京有不少比他更好的烤鴨。這就是消費心理帶來的附加價格。