咸鴨蛋怎么會(huì)發(fā)臭？吃了臭咸鴨蛋對(duì)人體有害嗎？
一般大家腌咸鴨蛋的時(shí)候都會(huì)一次腌制好多，但是一次又吃不了多少，因此，就放那里忘記吃了。下面小編為大家介紹咸鴨蛋怎么會(huì)發(fā)臭？吃了臭咸鴨蛋對(duì)人體有害嗎？
咸鴨蛋怎么會(huì)發(fā)臭
可能是鹽不夠多，腌制時(shí)間太久了，買回來(lái)鴨蛋沒洗干凈，鴨蛋有破的，沒有放在干燥陰暗處。
至于鹽的配比，你可以先把鹽放在燙水里讓它化掉，水涼了再放鴨蛋，這樣鹽度高就會(huì)腌制的快些，還不容易壞，鴨蛋放完后在表面再撒一層鹽。
主要方法是：
（1）外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。
（2）手搖法。購(gòu)鴨蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。聲音越大，壞得越厲害?/p>
（3）照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對(duì)光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表 現(xiàn)。
（4）漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化后，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經(jīng)腐敗變質(zhì)。
吃了臭咸鴨蛋對(duì)人體有害嗎
熟咸鴨蛋放久了有點(diǎn)臭，不能吃了。
鴨蛋變臭是因?yàn)轼喌胺啪昧耍蛴辛芽p，隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過(guò)蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì)，發(fā)出惡臭。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起惡心、嘔吐等中毒癥狀，吃多了會(huì)誘發(fā)癌癥。 里面發(fā)臭的成分是硫化氫（H2S），是一種有劇毒的成分，以前老年人有的喜歡吃，實(shí)際上對(duì)身體很有害的。
