燒麥皮是用什么面粉？燒麥?zhǔn)悄睦锏拿裕?/h1>
燒麥全國各地均有，因地域不同所以名稱各異，有叫“燒賣”，“刷把頭”，“燒梅”等，是面點(diǎn)中別稱較多的面點(diǎn)之一。下面小編為大家介紹燒麥皮是用什么面粉？燒麥?zhǔn)悄睦锏拿裕?/div>
燒麥全國各地均有，因地域不同所以名稱各異，有叫“燒賣”，“刷把頭”，“燒梅”等，是面點(diǎn)中別稱較多的面點(diǎn)之一。下面小編為大家介紹燒麥皮是用什么面粉？燒麥?zhǔn)悄睦锏拿裕?/p>
燒麥皮是用什么面粉
燒賣一般用中筋粉(中筋粉體質(zhì)半松散，作出來的點(diǎn)心比較彈牙，所以呢用它來做包子、餃子、饅頭、面條等中式點(diǎn)心)，低筋粉是用來做西餅的，就不要用了。
一、燒賣皮
面粉100g(一般的或是低筋)，熱水(80度以上比較好)70cc，色拉油一大匙(能包20個(gè)左右，多的依次類推遞加)
做法：
1、將面粉放入盆里，加入熱水，攪拌混合成團(tuán)。
2、攪拌到面粉降溫，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面團(tuán)中，揉至油分充分混入面團(tuán)且面團(tuán)不黏手為止。
3、將擰干的濕布覆蓋在盆上，直到面團(tuán)充分冷卻。
4、操作臺(tái)上灑上面粉，把面團(tuán)取出，揉成條狀再切成劑子。
5、將劑子按成片，然后像搟餃子皮一樣的搟開，邊緣多搟一下，就會(huì)變的皺皺的了。這樣就可以包燒賣了。
燒麥?zhǔn)悄睦锏拿?/p>
燒賣在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。
燒賣在中國土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。最早的史料記載，在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售素酸餡稍麥的記載。該書關(guān)于稍麥的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥。以面作皮，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。如果把這里稍麥的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。
到了明清時(shí)代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但燒賣、燒麥的名稱也出現(xiàn)了，并且以燒賣出現(xiàn)得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有桃花燒賣的記述?！稐钪莓嬼充洝贰ⅰ锻蛞舞洝返葧芯袩u一詞的出現(xiàn)。清代無名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有葷餡燒賣、豆沙燒賣、油糖燒賣等。其中勞餡燒賣是用雞肉、火腿配上時(shí)令菜作餡制成。油糖燒賣則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國南方還有一種鹵餡芽菲菜燒賣。時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)u的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。
若想自己做燒賣，制做起來也并不復(fù)雜。其原料包括面粉、干粉、餡料。制作的時(shí)候，面粉用開水燙好，攤涼，揉成粉團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，再切成小段，搟成圓餅狀，再撒些干粉，并將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現(xiàn)石榴花般的花紋。把燒賣放進(jìn)蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。
燒麥全國各地均有，因地域不同所以名稱各異，有叫“燒賣”，“刷把頭”，“燒梅”等，是面點(diǎn)中別稱較多的面點(diǎn)之一。下面小編為大家介紹燒麥皮是用什么面粉？燒麥?zhǔn)悄睦锏拿裕?/p>
燒麥皮是用什么面粉
燒賣一般用中筋粉(中筋粉體質(zhì)半松散，作出來的點(diǎn)心比較彈牙，所以呢用它來做包子、餃子、饅頭、面條等中式點(diǎn)心)，低筋粉是用來做西餅的，就不要用了。
一、燒賣皮
面粉100g(一般的或是低筋)，熱水(80度以上比較好)70cc，色拉油一大匙(能包20個(gè)左右，多的依次類推遞加)
做法：
1、將面粉放入盆里，加入熱水，攪拌混合成團(tuán)。
2、攪拌到面粉降溫，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面團(tuán)中，揉至油分充分混入面團(tuán)且面團(tuán)不黏手為止。
3、將擰干的濕布覆蓋在盆上，直到面團(tuán)充分冷卻。
4、操作臺(tái)上灑上面粉，把面團(tuán)取出，揉成條狀再切成劑子。
5、將劑子按成片，然后像搟餃子皮一樣的搟開，邊緣多搟一下，就會(huì)變的皺皺的了。這樣就可以包燒賣了。
燒麥?zhǔn)悄睦锏拿?/p>
燒賣在中國南北方都有，是一種面制的食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。
燒賣在中國土生土長(zhǎng)，歷史相當(dāng)悠久。最早的史料記載，在元代高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸事通》上，就有元大都（今北京）出售素酸餡稍麥的記載。該書關(guān)于稍麥的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：皮薄肉實(shí)切碎肉，當(dāng)頂撮細(xì)似線梢系，故曰稍麥。以面作皮，以肉為餡當(dāng)頂做花蕊，方言謂之燒賣。如果把這里稍麥的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣?xùn)|西。
到了明清時(shí)代，“稍麥”一詞雖仍沿用，但燒賣、燒麥的名稱也出現(xiàn)了，并且以燒賣出現(xiàn)得更為頻繁些。如《金瓶梅詞話》中便有桃花燒賣的記述?！稐钪莓嬼充洝贰ⅰ锻蛞舞洝返葧芯袩u一詞的出現(xiàn)。清代無名氏編撰的菜譜《調(diào)鼎集》里便收集有葷餡燒賣、豆沙燒賣、油糖燒賣等。其中勞餡燒賣是用雞肉、火腿配上時(shí)令菜作餡制成。油糖燒賣則用板油丁、胡桃仁和白糖做餡制成。中國南方還有一種鹵餡芽菲菜燒賣。時(shí)至今日，現(xiàn)時(shí)各地?zé)u的品種更為豐富，制作出更為精美了。如河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。
若想自己做燒賣，制做起來也并不復(fù)雜。其原料包括面粉、干粉、餡料。制作的時(shí)候，面粉用開水燙好，攤涼，揉成粉團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，再切成小段，搟成圓餅狀，再撒些干粉，并將圓餅的外緣壓成麥種形，包入餡料，用手一捏，上端便呈現(xiàn)石榴花般的花紋。把燒賣放進(jìn)蒸籠里，約蒸10分鐘后，便可食用。
