自己在家做甜米酒，不管是糯米還是日常食用的大米都可以制成甜米酒，下面小編為大家介紹自己在家制作米酒一定要用糯米嗎？可以用珍珠大米嗎？

制作米酒一定要用到糯米嗎

家庭自制甜米酒量小、方法簡(jiǎn)單，不管用糯米還是大米做出來(lái)的口感基本沒什么差別。但是對(duì)于專門制作甜米酒的人來(lái)說(shuō)，兩者制作甜米酒還是有些差別，這主要是因?yàn)榈矸劢Y(jié)構(gòu)鏈不同：

一、糯米淀粉幾乎全部為支鏈淀粉，支鏈淀粉的形狀則像一根樹杈，幾個(gè)鏈條互相交錯(cuò)，這也是為什么糯米吃起來(lái)比大米更黏、更軟的原因。 支鏈淀粉由于結(jié)構(gòu)問題能更好的鎖住水分，所以釀酒所選用的糧食盡量選擇糯性谷物，這樣出的酒更加綿長(zhǎng)、香甜。

二、大米：所含淀粉基本為直鏈淀粉，這類淀粉吸水率高 、膨脹率高、糊化溫度高，不利于糧食的發(fā)酵及提高出酒率。

家庭做米酒，講究鮮香甜，不要太拘泥于糯米或大米。家里面平時(shí)剩下的米飯都是做甜酒的好材料。

米酒制作可以用珍珠大米嗎

在咱們農(nóng)村，七星老農(nóng)家鄉(xiāng)，大家把米酒又稱之為"甜酒"，做米酒可是祖祖輩輩傳承下來(lái)的絕活了，大家逢年過(guò)節(jié)做米酒吃，女人坐月子，家中做滿月酒，結(jié)婚酒，生日酒席都喜歡煮幾升糯米，做一盆甜酒煮紅棗雞蛋紅糖水喝，逢年過(guò)節(jié)初一喝一杯甜酒，表示著一家人新年甜甜蜜蜜，和睦相處。

在咱們農(nóng)村，做米酒也需要酒曲，而酒曲一般是年老的人用麻葉，或者是葡萄樹葉曬干碾碎，加一點(diǎn)糖精，米粉，水一起攪拌勻稱以后，用手把它們搓成一粒粒的小團(tuán)，再放到竹墊上去涼干它們，酒曲不能暴曬的，它會(huì)影響其藥效，而且又會(huì)開裂散掉，所以制作酒曲只能放在陰涼，干燥，通風(fēng)處涼干，等到它全干后，再用太陽(yáng)隨便照照，殺殺菌，冷掉了以后再用塑料瓶裝好儲(chǔ)存起來(lái)，要的時(shí)候再去取。

在咱們農(nóng)村，做甜酒用的米無(wú)論是粘米也好，糯米也吧，反正平時(shí)家中一有剩飯就把做甜酒了，只不過(guò)到了過(guò)年過(guò)節(jié)，家中有客人的話，就買幾粒酒曲回來(lái)，煮幾升糯米，做為米酒待客顯得貴氣多了。

做米酒也講究適宜的溫度，如果在春夏秋天，天氣暖和的話，做米酒只需要把飯煮好，涼透，按照酒曲說(shuō)明把它拌在飯里，用容器裝上拍緊蓋上蓋，一個(gè)對(duì)時(shí)就好了，也就是說(shuō)今天下午7點(diǎn)做的米酒，到明天下午7點(diǎn)鐘就好了，你就可以燒點(diǎn)開水放到容器里去把化酵好的米飯泡著了，外加幾勺白糖進(jìn)入的話，米酒會(huì)更甜一些，春天做米酒如果出現(xiàn)紅色，大家就叫它為"桃花酒"了，預(yù)示著你家女主人手氣鮮紅，運(yùn)氣好，今年喂豬豬長(zhǎng)，養(yǎng)雞鴨不丟，天天生蛋，種菜菜滿園了。

如果你是冬天做米酒的話，天氣太冷，化酵時(shí)間慢，做的米酒必須要放在暖和一點(diǎn)的泡沫箱內(nèi)，經(jīng)常用熱水袋放到泡沫箱里去熱乎熱乎，這樣子的時(shí)間大摡要三四天米酒才好，所以冬天喝米酒必須要預(yù)先提前幾天去準(zhǔn)備才行。

至于說(shuō)到做米酒是糯米好，還是珍珠米好些，七星老農(nóng)個(gè)人確得糯米做米酒產(chǎn)量高，糯米飯化酵后有粘性，不容易化爛，做出來(lái)的米酒清澈一點(diǎn)，沒有那么糊，那么酚，米酒而且沒有那么容易老掉，好喝一些。而珍珠米做米酒，米飯化酵時(shí)容易化爛，化酵好了的時(shí)加水時(shí)容易起浮，使米酒從容器中溢出，再者米飯起浮米酒容易變老，容易變酸，喝不了兩天就壞了。