做湯圓糯米粉總是散開怎么辦？可以添加澄粉進行調(diào)和嗎？
糯米粉不像面粉，有筋力，形成面筋，易于操作。下面小編為大家介紹做湯圓糯米粉總是散開怎么辦？可以添加澄粉進行調(diào)和嗎？ 做湯圓糯米粉總是散開怎么辦我一般操作的時候是買一袋澄
糯米粉不像面粉，有筋力，形成面筋，易于操作。下面小編為大家介紹做湯圓糯米粉總是散開怎么辦？可以添加澄粉進行調(diào)和嗎？
做湯圓糯米粉總是散開怎么辦
我一般操作的時候是買一袋澄粉，加入糯米粉5%-10%的量，用開水燙熟涼冷后再與湯圓粉混合揉搓均勻。這樣湯圓粉團調(diào)制的稍微軟一點，湯圓的形狀也不會變化的太大，但要注意不要加多了，多了口感偏硬。
一、開水和面，冷水降溫
用開水和糯米粉，稍微攪拌成雪花狀，不要揉成面團，等冷卻后，加適量冷水，和誠面團，這樣就不散有粘性了。注意開水不能過多，能勉強形成面團就行，再加冷水。
二、溫水和糯米面，加入熱淀粉面團
糯米面正常用冷水或者溫水和成面團，然后準(zhǔn)備澄面或者玉米淀粉，用開水燙和成面團，然后再把糯米面團和澄面面團揉在一起，這樣糯米面團就有粘性好操作了。
三、糖水和糯米粉
細砂糖用開水化開，冷卻后用來和糯米粉，因為砂糖經(jīng)過開水溶解，形成一定粘性，正好用來和比較散的糯米團，起到一定粘性作用。效果也不錯。
