戚風(fēng)蛋糕與海綿蛋糕都是基礎(chǔ)款的蛋糕，可以說所有類型的蛋糕類甜品的基礎(chǔ)都是戚風(fēng)和海綿蛋糕。那么其實(shí)這個戚風(fēng)蛋糕是在海綿蛋糕上進(jìn)行改良。戚風(fēng)蛋糕是法語chiffon的音譯，本意是雪紡綢。之所以擁有蓬松柔軟的口感，是因為它使用蛋清制作的蛋白霜，配上色拉油讓蛋糕擁有輕盈的口感。制作完成后可以直接食用，熱量很低是一款不錯的健康食品。而海綿蛋糕是利用蛋清的氣泡性能，使面糊中混入大量空氣，烘烤后的蛋糕蓬松、多孔，結(jié)構(gòu)類似于海綿，所以被叫做海綿蛋糕。

至于它們的區(qū)別我們可以從以下幾個方面來說

一：口感

戚風(fēng)蛋糕與海綿蛋糕在口感上相比更加輕盈蓬松、入口很軟適合兒童食用。而海綿蛋糕的口感更加緊實(shí)。

二：用料

戚風(fēng)蛋糕中除了面粉、糖、蛋以外，還加入了液體植物油，這樣可以增加烤制完成后蛋糕的濕度，讓它擁有柔軟易化的口感。

三：制作

海綿蛋糕有全蛋與分蛋兩種打蛋法，而戚風(fēng)蛋糕則是采用分蛋法進(jìn)行制作。

四：烤制

海綿蛋糕的烤制溫度較高，戚風(fēng)蛋糕需求溫度較低，烤制的時間更長一些。

五：后期再加工

海綿不如戚風(fēng)組織細(xì)膩松軟，所以口感上沒有戚風(fēng)綿軟。但是正因為比較硬實(shí)承重能力更好不容易塌陷，所以適合做韓式裱花或者慕斯等需要承重的蛋糕。