炒肉絲用什么鍋不粘鍋？做的好吃滑嫩不粘鍋有哪些竅門(mén)？
對(duì)于一個(gè)無(wú)肉不歡的吃貨來(lái)說(shuō)，只要一頓飯菜中沒(méi)有肉就感覺(jué)委屈的不要不要的。下面小編為大家介紹炒肉絲用什么鍋不粘鍋？做的好吃滑嫩不粘鍋有哪些竅門(mén)？ 炒肉絲用什么鍋不粘鍋炒肉
對(duì)于一個(gè)無(wú)肉不歡的吃貨來(lái)說(shuō)，只要一頓飯菜中沒(méi)有肉就感覺(jué)委屈的不要不要的。下面小編為大家介紹炒肉絲用什么鍋不粘鍋？做的好吃滑嫩不粘鍋有哪些竅門(mén)？
炒肉絲用什么鍋不粘鍋
炒肉時(shí)粘鍋，這是每個(gè)煮婦煮夫都遇到過(guò)的，肉片肉絲一下鍋就粘在鍋上，菜的色香味都打了折扣不說(shuō)，心情立馬也變得糟糕了。如何讓肉絲下鍋不粘鍋呢？個(gè)人覺(jué)得要從鍋、肉、炒三個(gè)大方面來(lái)說(shuō)。
當(dāng)然，這幾個(gè)方面未必得全部一套下來(lái)才行，只做到一個(gè)或幾個(gè)方面，就能達(dá)到不粘鍋的效果。最后會(huì)有概括說(shuō)明。
一、肉絲的腌制。
肉絲或肉片在炒之前腌制一下，有三個(gè)作用:可以讓肉炒出來(lái)更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。
肉絲的腌制相信大家都會(huì)，一般會(huì)放些姜絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、淀粉等一種或幾種來(lái)腌制。各種調(diào)味料會(huì)讓肉絲更加入味，蛋清和淀粉讓肉絲炒出來(lái)口感更嫩。
在常規(guī)的腌制方法基礎(chǔ)上，再多加一樣?xùn)|西，會(huì)有很好的防粘鍋效果:
肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味后，放適量蛋清和淀粉抓勻并攪拌幾下，然后加少許熟油拌勻。熟油可以鎖住各種調(diào)料及水分，讓肉絲口感更嫩，還能讓肉絲下鍋后很容易炒散，肉絲之間不會(huì)粘連，也不容易粘鍋。
我有一個(gè)偷懶的辦法:肉絲切好或放鹽、生抽等腌好以后，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開(kāi)并均勻的裹上植物油再開(kāi)火，也不會(huì)粘鍋。
二、滑鍋。
也叫潤(rùn)鍋。在煎炒各種肉類(lèi)、魚(yú)、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就很神奇的變成不粘鍋了，食材下鍋后你會(huì)驚喜的發(fā)現(xiàn)，不粘！
滑鍋的方法很簡(jiǎn)單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，并轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋?zhàn)?，讓油?rùn)一下，然后將熱油倒出，即完成了滑鍋。后面可以正常的步驟，倒油炒菜了。
三、肉要熱鍋涼油下鍋。
滑鍋將油倒出后，重新倒入植物油，然后接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。
而且要用中小火。
四、油不能太少。
炒肉絲油不能太少，油少了一定會(huì)粘鍋，尤其是炒瘦肉。
如果油到少了，眼看肉絲要粘鍋了，怎么辦？補(bǔ)救辦法:馬上沿鍋邊烹入料酒，并快速翻炒。肉絲馬上就不粘鍋了，而且蓋能去腥。
不過(guò)日常做菜時(shí)這幾個(gè)方面不一定全用上才行，如果是炒類(lèi)似于肉炒芹菜等這類(lèi)家常菜，只用很少的肉絲去搭配，那么再用蛋清、淀粉等去腌制就顯得有點(diǎn)過(guò)于麻煩了，我一般肉絲切好就直接炒了，最多也就是放點(diǎn)鹽、生抽等調(diào)味料抓一下。但是后面一定會(huì)油寬一點(diǎn)，然后熱鍋涼油下鍋，中小火炒。如果不嫌麻煩，滑一下鍋會(huì)更好。
如果做類(lèi)似于炒青椒肉絲、京醬肉絲這種以肉絲為主材的，那么建議認(rèn)真對(duì)待肉絲的腌制那一步，非常關(guān)鍵，直接關(guān)系到肉絲的口感和賣(mài)相。
總之，對(duì)我這個(gè)比較懶的人來(lái)說(shuō)，可以這么簡(jiǎn)單概括:肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點(diǎn)，即使不滑鍋、不腌肉，也不會(huì)粘。如果你的鍋特別容易粘鍋，那么就先滑鍋再炒，同樣要熱鍋涼油，中小火。如果不怕麻煩、想口感等各方面再完美一些，那就按照文中開(kāi)始的方法，腌肉絲。
