制作豉油玫瑰雞用什么酒？推薦適合做豉油玫瑰雞白酒
雞，從來都是餐桌上美味的佳肴，尤其是過年過節(jié)，下面小編為大家介紹制作豉油玫瑰雞用什么酒？推薦幾款適合做豉油玫瑰雞白酒？ 制作豉油玫瑰雞用什么酒玫瑰露酒雖然是個(gè)泛稱，全國
雞，從來都是餐桌上美味的佳肴，尤其是過年過節(jié)，下面小編為大家介紹制作豉油玫瑰雞用什么酒？推薦幾款適合做豉油玫瑰雞白酒？
制作豉油玫瑰雞用什么酒
玫瑰露酒雖然是個(gè)泛稱，全國南北都有生產(chǎn)。到現(xiàn)在廣泛使用的是“廣州鷹”的粵式玫瑰露酒。如果地處云南，也可以用云南當(dāng)?shù)氐拿倒妍u酒。但天津和山西雖然也有玫瑰露酒，但一個(gè)是價(jià)格高，另一個(gè)是度數(shù)高，并不適合用于豉油雞。所以如果當(dāng)?shù)刭I不到這種，可以某寶，差不多24塊3瓶，夠用好久。以下提到玫瑰露酒皆為廣州鷹，特此提醒。
玫瑰豉油雞，作為一道家常也可，宴會(huì)也可，飯館也可的粵菜，做法其實(shí)一點(diǎn)也不難。下面我就來說說具體做法。
第一步：初步處理光雞。
雞選擇好一點(diǎn)的草雞。廣東一般就選清遠(yuǎn)雞，如果沒有的話，就選小草雞即可。三黃雞有點(diǎn)肥，選擇小一點(diǎn)的也可以。一般選擇2斤左右最好，容易控制時(shí)間，也夠一家人吃的了。
2、雞宰殺干凈后去內(nèi)臟清洗干凈，吊起來控控水，也風(fēng)干一下表皮待用。
第二步：制作玫瑰豉油。
準(zhǔn)備材料：八角2個(gè)，桂皮1段，香葉3片，鮮沙姜適量。香蔥一把，生姜切片，蒜頭待用，冰糖適量待用。
準(zhǔn)備調(diào)料：水，老抽，生抽，玫瑰露酒按照：3：1：0.5：1的比例混合在一起待用。
取一個(gè)湯鍋，將混合好的湯汁倒入，再放入香料和蔥姜蒜。大火燒開后小火燉10分鐘后待用。
第三步：玫瑰豉油雞。
保持豉油湯鍋燒開，將雞提起脖子放入湯內(nèi)，約15秒鐘提出。
待鍋內(nèi)再燒開后，再將雞浸入15秒，提出。如此三次。
再次燒開后，放入雞。最小火（蝦眼水）燜10分鐘，關(guān)火。
自然浸涼后，撈出刷上香油，斬件，澆汁，上桌即可。
