軟化的黃油，冷藏的黃油，融化的黃油怎么用最好？
黃油在烘焙中占據(jù)非常重要的作用，黃油的用法有很多，也分為軟化的黃油，冷藏的黃油，融化的黃油，那么，這三種狀態(tài)下的黃油到底怎么使用最好呢？下面小編就給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)！一、軟化的黃油
黃油在烘焙中占據(jù)非常重要的作用，黃油的用法有很多，也分為軟化的黃油，冷藏的黃油，融化的黃油，那么，這三種狀態(tài)下的黃油到底怎么使用最好呢？下面小編就給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)！
一、軟化的黃油
打發(fā)黃油前最重要的一步就是將黃油軟化，軟化不夠餅干面團(tuán)狀態(tài)偏硬，不易擠花；軟化過(guò)度則餅干面團(tuán)會(huì)過(guò)油過(guò)軟不易成形，蛋糕面糊容易油水分離。
使用方法：提前把黃油從冰箱取出，切小塊后放到室溫下回溫，讓黃油軟化到能用手指在黃油上按出痕跡的程度即可。冬天可以用隔水加熱，但是要時(shí)刻注意黃油軟化程度。
注意：其他一起使用的食材也須是室溫狀態(tài)，如：冰鮮奶、冷雞蛋都需要提前恢復(fù)室溫狀態(tài)。如果軟化過(guò)度至融化可以放入冰箱重新凝固成固體。
適用于各類餅干和磅蛋糕。
二、冷藏的黃油
在受熱烘烤過(guò)程中，面團(tuán)里的黃油顆粒融化水分蒸發(fā)，使面粉形成許多薄薄的分層，即酥皮。
使用方法：只需要在面團(tuán)處理好后，將黃油從冰箱拿出來(lái)，切片直接加入面團(tuán)，此時(shí)黃油不會(huì)太軟從而便于搟面。
注意：如果搟面過(guò)程中室溫較高黃油融化，可將面團(tuán)放入冰箱過(guò)會(huì)再搟。
適用于派皮、司康餅、可頌及其他酥皮類甜點(diǎn)。
三、融化的黃油
黃油加熱至超過(guò)36攝氏度便會(huì)融化成液體，可以用來(lái)增添香氣和濕潤(rùn)的口感，并讓成品色澤更加漂亮。
使用方法：將黃油切成塊，裝進(jìn)碗中放入微波爐微波加熱約15秒，或隔水加熱慢慢融化。
注意：加熱融化的黃油要降溫后再倒入面糊，否則蛋糕會(huì)失去彈性，而餅干口感則會(huì)偏緊實(shí)。
適用于海綿蛋糕、松餅、布朗尼、瑪芬蛋糕。
