好的把子肉，肉色黝黑且散發(fā)光澤，是新鮮肉質(zhì)特有的顏色，不會發(fā)干發(fā)柴，肥油油亮，入口汁濃，招牌把子肉，五花肉不僅要油炸，而且必須經(jīng)過長時間煮燉，將油脂逼出來，湯色醇厚不油膩，一塊五花肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香中又有淡淡的蒲草清香。

做把子肉，將新鮮質(zhì)優(yōu)的五花肉切好大片狀后，先用醬汁腌制時間一會，一般就是3個小時左右，不要太長，時間太長會影響顏色和口感。老抽與白糖為調(diào)成醬汁，可咸可淡，腌制好的肉片放到油鍋里用油炸一下，逼出油脂，炸過的肉片吃起來肥而不膩。炸好的肉片放進(jìn)鹵汁里燉煮，有的燒制把子肉的時候，還要放入大量的鹵料，大概有花椒、八角、姜片、大蔥、小茴香、香沙等，煮熟了就可以吃了。如果想吃配菜，把各種配菜放進(jìn)去一起煮，那也是極好的。壹周君喜歡吃百葉結(jié)，口感柔和濃香。