夏天氣溫已經(jīng)比較高，咸鴨蛋放久了就會壞。下面小編為大家介紹咸鴨蛋黃外面一層發(fā)黑能吃嗎？4個小方法辨別是否變質(zhì)？

咸鴨蛋黃外面一層發(fā)黑能吃嗎 看情況。本身咸鴨蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學反應就會形成”黑圈“。此外，煮制咸鴨蛋的水質(zhì)中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現(xiàn)”黑暈“。當然，水質(zhì)中金屬離子含量高低也是影響“黑暈”是否出現(xiàn)的重要因素。除此之外，細菌病變變質(zhì)也容易產(chǎn)生“黑暈”。前三種情況無礙食用，最后一種情況則不能吃。

4個小方法辨別是否變質(zhì)

1、優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋的特點

看外觀：蛋殼完整，無裂紋和發(fā)霉現(xiàn)象，以燈光透照時，蛋白透明，亮度清晰，蛋黃縮小。

觸摸檢查：輕捏蛋殼晃動時，有輕微水聲；打開蛋殼，蛋白透明，蛋黃呈紅色或談紅色，粘度高，但并不堅硬。

優(yōu)質(zhì)咸鴨蛋煮熱后蛋白鮮嫩潔白，蛋黃呈朱砂色，堅實，周圍有露水狀油珠。這種穿心化油的咸鴨蛋，蛋黃發(fā)沙，味道十分鮮美。

2、變質(zhì)咸鴨蛋的特點

黑蛋黃：燈照時蛋黃發(fā)黑，打開蛋殼，觸摸蛋黃手感堅硬，有腐敗氣味，嚴重時，打開蛋殼，蛋黃和蛋白皆呈黃黑或黑綠色水狀，有強烈臭味，嚴禁食用。

混蛋黃：燈照咸鴨蛋顏色暗淡混濁，黃、白不分，振蕩時有水聲。打開蛋殼，蛋白呈淡黃或白色，粥狀。蛋黃縮小或變形，呈乳白色，狀稀薄，帶有惡臭。這種咸鴨蛋最好不要吃。

泡花蛋：搖動時有水聲，燈光下透照時可見蛋內(nèi)有水泡花。將咸鴨蛋轉動時，水泡隨之轉動。泡花蛋是由于鹽份滲入蛋內(nèi)引起，不影響食用。