如何腌制白菜不腐爛發(fā)臭？溫度多少度比較適宜？
我國東北天氣寒冷，有淹制酸菜的傳統(tǒng)。淹制酸菜也是寒冷地區(qū)保存白菜的一種辦法。下面小編為大家介紹如何腌制白菜不腐爛發(fā)臭？溫度多少度比較適宜？ 如何腌制白菜不腐爛發(fā)臭腌制酸
我國東北天氣寒冷，有淹制酸菜的傳統(tǒng)。淹制酸菜也是寒冷地區(qū)保存白菜的一種辦法。下面小編為大家介紹如何腌制白菜不腐爛發(fā)臭？溫度多少度比較適宜？
如何腌制白菜不腐爛發(fā)臭
腌制酸菜不腐爛發(fā)臭要注意以下幾方面的要點(diǎn)：
1、腌菜的大白菜一定要將腐爛不新鮮的部分去除掉，最好把外面的葉邦子扒掉。防止腐爛菜葉蔓延。
2、腌制前的大缸一定要清洗干凈，并且在腌制的過程中，保證容器無油，工具無油，腌制過程中有油會(huì)造成酸菜的腐爛。
3、大缸底部需要撒鹽，每一層白菜之間要嚴(yán)密壓實(shí)，并撒上鹽。底部適量少撒一些鹽，因?yàn)殡缰茣r(shí)間過長，防止過度發(fā)咸，上部先吃可適量多些鹽。鹽有很好的殺菌做作用，防止酸菜腐爛發(fā)臭。
4、如果采用熟腌的方法，把白菜在熱水中輕微燙一下變軟、變色即可，過度燙菜會(huì)導(dǎo)致蔬菜腐爛發(fā)臭。
5、腌菜缸加水一定要超過白菜的頂部，讓白菜完全浸入水中，這樣會(huì)隔絕細(xì)菌，防止造成酸菜的腐爛。
6、溫度很重要。室外溫度10-15左右的時(shí)候，就可以開始進(jìn)行酸菜的腌制，酸菜缸最好保持在5-10度左右的環(huán)境保存。過高就會(huì)造成酸菜腐爛發(fā)臭，過低的溫度就不會(huì)變酸。
