餃子餡必須要放一定量的佐料，否則，肉餡不是很腥，就是很擅，消除腥味和膻味的最好方法就是放蔥、姜、胡椒、醬油等配料。此外，這些佐料不僅有營(yíng)養(yǎng)，更重要的是起著增香的作用。一般情況，如果以一斤量計(jì)算，中等粗細(xì)的大蔥至少需要1/3根，則姜的量大約是蔥的1/3，也就是說(shuō)蔥和姜的量控制在3:1，這種比例比較合適，搭配起來(lái)味道剛剛好，無(wú)論如何，姜的量一定不要多于蔥的量。生姜根據(jù)個(gè)人口味放，有的喜歡吃，有的不喜歡吃。餃子肉餡放多少生姜這是根據(jù)你剁了多少肉餡決定的，一般家庭用一小塊就夠了，要剁細(xì)點(diǎn)還要配合料酒和香蔥，少許胡椒面去腥。再加適量生抽，鹽，雞精（放與不放取決于自己），五香粉調(diào)勻，加少許水和油，再加一個(gè)或兩個(gè)雞蛋朝一個(gè)方向攪至肉餡上勁為止即成！

記得小時(shí)候，家里包水餃總是要剁姜放進(jìn)餃子餡里，可憐的是我從小就不愛(ài)吃姜，對(duì)姜的敏感度可以用恐怖來(lái)形容，只要聞到姜的味道就不舒服，如果切肉餡的刀切了肉又切了姜即使沒(méi)有放姜進(jìn)餡里我也能感覺(jué)到，更神奇的是如果里面就放一點(diǎn)姜最后都會(huì)被我吃到，所以新年姜餃子是我的噩夢(mèng)。

慢慢長(zhǎng)大了，了解了姜的好處，炒菜的時(shí)候會(huì)放姜，忍著也能吃點(diǎn)，但包水餃還是不習(xí)慣放姜，有的說(shuō)不放姜不去腥，我覺(jué)得放了姜的水餃就沒(méi)有其它味道了，全是姜味了，我喜歡包韭菜雞蛋餃子，海鮮蝦仁水餃和茴香苗水餃，藕餃子，但從來(lái)都不放姜，也很好吃的！這就是個(gè)人習(xí)慣吧！