腌辣白菜放糯米粉有何作用？沒有糯米粉用生粉代替可以嗎
糯米粉可以做很多種甜點(diǎn)，也是我家喜歡吃的點(diǎn)心之一。下面小編為大家介紹腌辣白菜放糯米粉有何作用？沒有糯米粉用生粉代替可以嗎？ 腌辣白菜沒有糯米粉可以用生粉代替嗎不能用生粉
糯米粉可以做很多種甜點(diǎn)，也是我家喜歡吃的點(diǎn)心之一。下面小編為大家介紹腌辣白菜放糯米粉有何作用？沒有糯米粉用生粉代替可以嗎？
腌辣白菜沒有糯米粉可以用生粉代替嗎
不能用生粉，必須用糯米粉。
糯米粉這里起的是二個(gè)作用：發(fā)酵；掛漿。生粉沒有起到同樣的效果，反而會(huì)破壞最后的口感和品相。
做辣白菜中，最關(guān)鍵的就是在當(dāng)?shù)丨h(huán)境溫度下，控制發(fā)酵的速度和時(shí)間。不管是加水果還是加糯米粉，都是為了加快發(fā)酵，使得辣白菜盡快產(chǎn)生天然爽口的酸味，生粉在發(fā)酵速度和發(fā)酵效率上完全不是糯米粉的對(duì)手。（可以想想醪糟就是用的糯米粉）
其次生粉加水后，過于濃稠，讓辣白菜從外觀上看著厚重，吃起來也不夠清爽。如果是用與打湯或者炒菜，直接的后果就是糊湯、糊鍋。
一般生粉用在做滑肉片、炒肉片什么的時(shí)候拌肉使用。
（川味做法中也有用紅薯粉進(jìn)行拌肉，效果更好，增加了晶瑩剔透的外觀）
