既然是紅燒牛面，烹飪方法就以紅燒為主，牛肉面好不好吃，牛肉澆頭很關(guān)鍵。適合紅燒的醬油也有很多（特殊制作除外），比如：才臣醬油、才臣一品鮮、才臣生抽、才臣老抽等，每個人的用料習(xí)慣不一樣，可以區(qū)別對待。談到如何配制，就紅燒而言，以一公斤為例：才臣生抽50克+才臣老抽30克+才臣蠔油30克+才臣料酒100克+冰糖糖色30～40克+香辛料（君：小茴香15克+臣：八角10克、桂皮7克+佐：香葉5克、白豆蔻5克+使：花椒3克、二荊條辣椒3克）+蔬菜香料（大蔥件20克+香蔥結(jié)15克+老姜片20克+蒜子15克+香菜15克+香芹10克+鮮香菇25克），蔬菜香料煸炒焦黃廚香即可使用（備注：香料最好是用料袋裝起來使用，避免有料渣）。

所需食材

紅燒牛肉湯500毫升，拉面1把、小白菜、蔥花少許。

做法

1、鍋內(nèi)倒入適量清水燒開，下入拉面煮約2-3分鐘，邊者邊以筷子略微攪動，撈出瀝干水分備用

2、小白菜洗凈切段，氽湯約1分鐘，撈起瀝干水分備用。

3、將拉面放入一大碗中，倒入紅燒牛肉湯和熟牛腱塊，再放上小白菜段和蔥花即可。

一、紅燒牛肉湯做法

所需食材:牛腱心2條、蒜3顆、紅蔥頭3顆、姜50克、牛骨高湯800毫升、食用油2大匙、市售鹵牛肉香料包1個；豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙。

1、牛腱切成約2厘米厚的塊后，放入沸水中氽燙，去除血水后撈起。

2、姜、蒜，紅蔥洗凈，切碎備用。

3、熱鍋，加入油燒熱，放入姜、蒜、紅蔥爆香，再加入豆瓣醬炒香。

4、加入牛腱塊炒約2分鐘，加入牛骨高湯和鹵牛肉香料包煮沸，轉(zhuǎn)小火煮約1小時。

5、加入醬油，糖、雞粉攪拌均勻，再撈除較大的蒜碎，姜碎等材料即可。