做米酒酒曲放多了味道發(fā)苦怎么辦？有哪些補救措施？
做米酒時酒曲放多了,其時不用太擔心,只會增加發(fā)酵的速度,稍多一些沒有啥壞處，下面小編為大家介紹做米酒酒曲放多了味道發(fā)苦怎么辦？有哪些補救措施？ 做米酒酒曲放多了會怎樣？
做米酒時酒曲放多了,其時不用太擔心,只會增加發(fā)酵的速度,稍多一些沒有啥壞處，下面小編為大家介紹做米酒酒曲放多了味道發(fā)苦怎么辦？有哪些補救措施？
做米酒酒曲放多了會怎樣？
做米酒放的酒曲比標準用量多一點少一點問題不大，這個不需要太精準，平時我用剩米飯做甜米酒，或者做燒麥時順便扒點做燒麥用的糯米飯做米酒，也就根據(jù)感覺估算下大約米的重量，再根據(jù)感覺下點酒曲，都能做成功。
一般來說，環(huán)境溫度高的時候酒曲用量可以偏少，環(huán)境溫度低的時候可以稍稍增加酒曲用量加快發(fā)酵。
如果酒曲確實下的很多，多過標準用量的三分之一以上，可以再煮點米飯晾涼后加進去，并和之前的米飯攪拌均勻，這個過程要注意衛(wèi)生防止雜菌感染米飯。如果第二天才發(fā)現(xiàn)酒曲下多了，那就第二天加米飯也行。
酒曲下多了又不想增加米飯，就把米飯再回鍋燜一次，殺死之前下的酒曲里的酵母菌，重新按標準用量下酒曲。
經(jīng)過以上的處理，米酒是可以正常發(fā)酵，可以使用的。
酒曲下的太多了，又不做任何補救措施，可能的后果是：米酒發(fā)酵快，并且飯的表層有很明顯的菌絲，米酒苦味明顯，米酒曲味大，甜米酒的酒味沖。
