包子調餡用什么香辛料會香？推薦幾款香辛料具體秘方？
包子是中華民族的傳統(tǒng)美食，其皮薄餡多，特別好吃。下面小編為大家介紹包子調餡用什么香辛料會香？推薦幾款香辛料具體秘方？ 包子調餡用什么香辛料會香大包子要香掌握好三點，也是
包子是中華民族的傳統(tǒng)美食，其皮薄餡多，特別好吃。下面小編為大家介紹包子調餡用什么香辛料會香？推薦幾款香辛料具體秘方？
包子調餡用什么香辛料會香
大包子要香掌握好三點，也是精髓。
一是香辛料。用量為食材量的1%左右，把香辛料炒干磨成面使用。具體秘方是花椒4克、砂仁2克、草豆蔻2克、草果3克、丁香1克、八角5克、桂皮3克、小茴4克、甘草2克、三奈2克、干姜1克。
二是用骨湯打餡。用大骨雞架焯水后，另起鍋加6倍的水，大火燒開轉小火煮致湯剩三分之一時，濾出湯放涼使用，用量為肉量的40%左右。
三是用鹽的把握，一般大眾口味感是肉量的1.5%左右。
香辛料是由(桂皮5克 白芷3克 香葉2克 草果5克 八角5克 小茴香3克 山奈3克 丁香2克 良姜2克 花椒2克)打磨成粉
比例一斤肉餡放3克
大包子的調餡方法
肉餡一斤(肥5瘦5) 姜末10克 雞蛋一個 東古醬油20克 耗油30克 海天海鮮醬15克 香辛料3克 骨湯50克
食鹽適量2克 雞精味精各2克
肉餡放入盆中加入姜末雞蛋，朝同一方向攪均勻，然后放入東古醬油、耗油、海鮮醬、香辛料、食鹽、雞精味精、骨湯接著攪，要把骨湯徹底攪去肉餡當中。
配料可以用大蔥、白菜、等，主要要看自己想賣什么餡來決定。
這樣調出的肉餡蒸出的包子肉質鮮嫩、香味濃郁、肥而不膩。
小貼士
調好的餡最好放冰箱冷藏10分鐘左右在用，味道會更加，還好包。
