黃油有哪些常見(jiàn)種類？哪一種黃油最好？
黃油因?yàn)椴煌闹谱鞴ば?，?huì)有很多種類，那么，在市面上常見(jiàn)的黃油有哪些種類呢？在這些種類中，哪一種黃油用起來(lái)最好呢？下面本文就給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)！黃油有哪些常見(jiàn)種類？
黃油因?yàn)椴煌闹谱鞴ば?，?huì)有很多種類，那么，在市面上常見(jiàn)的黃油有哪些種類呢？在這些種類中，哪一種黃油用起來(lái)最好呢？下面本文就給大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)！
黃油有哪些常見(jiàn)種類？
1.動(dòng)物黃油
俗稱“牛油”，是由牛奶提煉而成的油脂，冷藏時(shí)是堅(jiān)硬的固體狀態(tài)，放置在28℃下會(huì)逐漸軟化（此時(shí)可以通過(guò)攪打使其體積膨大，即“打發(fā)”），放置在超過(guò)34℃的環(huán)境下則會(huì)融化成液態(tài)。
2.植物黃油
英文名為 margarine，又稱人工奶油、人造黃油，以及音譯的瑪琪琳、麥琪林。植物黃油不是真正的黃油，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場(chǎng)合下都可以代替黃油使用，擁有較靈活的熔點(diǎn)。
3.無(wú)鹽黃油
烘焙配方中的黃油一般默認(rèn)為是無(wú)鹽黃油。無(wú)鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合于烹飪、烘焙。
4.有鹽黃油
有鹽黃油與無(wú)鹽黃油的區(qū)別在于有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應(yīng)的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣，主要用于直接涂抹面包。
5.發(fā)酵黃油
相比于普通黃油質(zhì)地要軟很多，入口即化，具有發(fā)酵后特有的乳酸味且奶香味更濃，可以增加成品中的風(fēng)味。
6.無(wú)水黃油
又名起酥黃油，多為片狀。由于含水量極低甚至。
哪一種黃油最好？
1. 從烘焙西點(diǎn)的難易度和成品形態(tài)來(lái)看，使用植物黃油可能會(huì)更勝一籌；
2. 從成品口感來(lái)看，使用植物黃油會(huì)導(dǎo)致口感生硬，使用天然動(dòng)物黃油則口感較香醇綿甜；
3. 從健康角度來(lái)看，由于植物黃油在制作過(guò)程（植物油部分氫化）中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，所以動(dòng)物黃油是更好的選擇。
