北京除了炸醬面，北京還有什么比較有特色的面食？
提起北京有特色的面食，大家首先想到的一定是炸醬面，但是除了炸醬面，北京的特色面食還真不少，下面小編為大家介紹北京除了炸醬面，北京還有什么比較有特色的面食？
北京除了炸醬面還有什么比較有特色的面食 1、打鹵面：估計除了炸醬面，北京人最愛吃的當屬打鹵面了。打鹵面做法多樣，用料有不同，所以口感當然也會不同。分“清鹵”“混鹵”2種，。兩者區(qū)別在于“混鹵”要起鍋煸炒調(diào)料和輔料，顏色較混。也有素鹵，是將鹵里的肉換成豆腐烹制。
2、饸饹面：饸饹(he le)面的做法和其他面有所區(qū)別，它是壓出來的?？梢杂闷胀ò酌妫部梢杂檬w麥面、高粱面、玉米面等粗糧面。
3、揪片兒：北京人一般只吃抻（chēn）面和切面，揪片兒算屬于“異類”。抻面是將面搟勻稱后，用刀切，攢成一把，抻一下，再截去兩頭。切面則是將面搟成薄片后，折疊，再用刀切。揪片兒是將面和好，搟均勻，切成一寸左右寬的片，然后抻入鍋中，口感勁道。
4、羊肉汆（cuan）面：羊肉汆面算得上是地道的老北京家常菜，味道鮮美，且做法簡單。“汆”字形象的描述了這碗面的做法，即“入水”。將羊肉切片，加蔥、醬油、胡椒粉、鹽等腌制入味。開水下面，煮至9成熟把腌制好的羊肉片下入鍋中，等開鍋后即可盛出。 5、扁豆燜面：豆角、五花肉，帶湯汁的面條，做好的燜面撒上蒜末，澆上適量香醋和油潑辣子，也堪稱一絕！ 6、爛肉面：在老舍先生的話劇《茶館》里面有這碗面，對于很多看過這個話劇的老北京人來講，應(yīng)該就不陌生了。因為爛肉面是大茶館特殊的食品，價錢便宜，做起來也方便。就是用各種肉的碎塊兒做面條的“澆頭”。牛羊肉、驢肉、狗肉等等都有，最開始的爛肉面做法沒有成塊的好肉，而是各種下腳料。
7、扁豆燜面：也是北京人夏天最愛的一道面食之一，尤其以前的時候北京老百姓家里都不算太富裕，一大家子人燜上一鍋扁豆燜面，既省事兒而且有主食有菜，就這么流傳下來的扁豆燜面即便在現(xiàn)在生活好了，也還是餐桌上常吃的面食呢。
8、糊餅：糊餅在我看來就是中式的披薩，和韭菜盒子啥的美食不同，這個糊餅是把韭菜雞蛋餡料直接放在餅上面，別看是一道看著很粗糙的主食，但是學問還不小呢，面一定要用玉米面，而且必須涼水和面，小火把活好的面下鍋，差不多成型了再鋪上餡料，出鍋了拿出來一切，趁熱吃特別香。
9、門釘肉餅：也是老北京有名的小吃之一了，要知道這可是曾經(jīng)讓慈禧太后贊不絕口的美食呢，門釘肉餅皮薄大餡，一咬一汪的油水，口感十足。如果覺得略顯油膩的話，搭配兩個小涼菜就棒棒噠。
10、炸咯吱：老北京小吃的炸物里，這大概是最好吃的一種了，只是能買到的地方太少了，純綠豆磨的面餅，中間加上調(diào)制好的肉餡，然后跟鍋里那么一炸，出鍋金黃，外焦里嫩的口感別提多好吃了，一個人就能干掉幾盤子，這種還是在家自己炸的好吃，外面飯館兒的面都有種粘膩感。
11、炒疙瘩：老北京特色炒面品種，大小均勻的小面疙瘩經(jīng)過炒制，色澤金黃誘人，再搭配黃瓜丁，胡蘿卜丁等配菜，顏色好看，吃起來好吃又勁道，吃之前澆點醋，就是越吃越香，怎么都吃不夠的感覺。
12、大懶龍：這種發(fā)面蒸出來的長條的卷肉美食承載了無數(shù)北京孩子從小吃到大的一種情懷，一層層的面卷著豐盈的肉餡，有牛肉的也有豬肉的，超級好吃就對了。
