炒牛肉放料酒會(huì)影響口感嗎？可以用沙茶醬去腥去異味嗎？
炒牛肉,能使牛肉的香嫩和香菜的清香混合,不僅美味,還能暖胃、健骨。下面小編為大家介紹炒牛肉放料酒會(huì)影響口感嗎？可以用沙茶醬去腥去異味嗎？
炒牛肉,能使牛肉的香嫩和香菜的清香混合,不僅美味,還能暖胃、健骨。下面小編為大家介紹炒牛肉放料酒會(huì)影響口感嗎？可以用沙茶醬去腥去異味嗎？
炒牛肉放料酒會(huì)影響口感嗎
很多人炒肉類的食物都要加入料酒，料酒確實(shí)有去腥去異味的作用，但是在我看來，牛肉加了料酒反倒有種奇怪味道，破壞了原本軟嫩口感。
在這里推薦另一種醬料--沙茶醬。沙茶醬是起源于潮汕，盛行于福建、廣東等地的一種混合型調(diào)味品。色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復(fù)合香味，還有蝦米和生抽的復(fù)合鮮咸味，以及輕微得甜辣味。
沙茶醬是“沙嗲”傳入潮汕后，取其辛辣得特點(diǎn)，加入適合本地的口味，改良而成了“沙茶醬”。與原來的東南亞風(fēng)味不同的是，沙茶香而不辣，略待甜味，是潮汕閩南地區(qū)做菜常用的調(diào)味品。
在這里介紹一種“沙茶洋蔥炒牛肉”。
牛肉洗凈切絲，加入沙茶醬，黑胡椒粉、淀粉和少許植物油抓勻，腌制大概十五分鐘以上。
洋蔥切絲備用。
鍋內(nèi)放入植物油，燒至八成熱，放入腌好的牛肉，用鍋鏟迅速炒勻，泡浸約十多秒后盛出備用。
鍋中留余油，放入洋蔥爆炒20秒，放入牛肉炒勻，加少許鹽，迅速翻炒數(shù)下即可。
先貼士：
切牛肉要順紋切條，橫紋切片，這樣切出來的牛肉才會(huì)嫩滑。
牛肉事先用調(diào)料腌入味再炒。
炒牛肉要大火急炒，炒的時(shí)間不能過長，不用蓋鍋蓋。
炒牛肉不用另外加水。
