首先第一步要準備原料，一般炸酥肉是用豬肉炸的，這個豬肉很有講究。首先不能全瘦的，全瘦肉炸出來不香，要一點肥才能帶出來那種油脂的芳香?？梢赃x擇的部位有：五花肉里面的三線肉，就是要肥瘦相間的那部分，最好的比例是瘦肉比肥肉為三比二，如果真的不喜歡吃太肥的，也可以買里脊肉或者梅花肉，那炸出來就比較嫩一點。買回來后要去皮，去皮這一步很重要，市場上的豬皮一般都不會刮太干凈，上面還有短短的豬毛，很影響胃口，所以一定要去掉，然后用刀子切成長條狀。

其次第二步是要準備腌制的調味料，一般要用到豆粉，家里沒有豆粉的，用紅薯粉也行，因為這兩種粉裹肉炸出來口感酥香。然后要用花椒粉、鹽、味精按十比一比一的比例制成椒鹽，這里的花椒主要是提肉香的。然后另取一個大碗，敲入雞蛋，放進豆粉或者紅薯粉，到這里要注意了，不能加水，一點都不要加，但是可以加一點點料酒，加料酒是為了待會炸的時候不爆油，而且蓬一點，但是料酒要在炸之前才加，如果提前太久加，炸出來的肉會軟榻。

研究表明，料酒浸泡過的豬肉，對顏色和質構的影響相對較小，也就是說基本不影響顯色和口感，并且將豬肉和料酒浸泡再油炸，可以讓豬肉的香氣更為顯著。也有研究證實，在豬肉進行浸泡料酒后油炸加工的過程中，豬肉的多不飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的比值上升，也就是說，營養(yǎng)價值有所提高。

接著第三步是預腌豬肉，把轉備好的生豬肉條碼上一小勺食鹽，然后加一點小香蔥，加一點拍碎的姜末先預腌一下，去掉豬肉的腥味，大概預腌10分鐘。

接下來是正式腌制。把預腌的豬肉倒進第二步的雞蛋粉里，腌大概40分鐘左右。

緊接著就是油炸了。油炸的時候油溫的控制很重要，首先大火燒油，鍋里的油溫大概是要六到七成，怎么判斷呢？就是油已經開始冒一點煙，并且向中間滾動的時候，這時候用筷子夾著豬肉條一條一條放下去，下鍋之后立刻轉到中小火，不然一會兒就焦了，等豬肉定型之后用漏勺攪動翻面，繼續(xù)煎炸，炸到酥肉的顏色是金黃金黃的，感覺挺硬、挺蓬松的，就可以撈起來了。最后就是上盤了。上菜之前也要注意擺盤的技巧，可以在盤子周圍擺一點香菜，然后再撒一點點椒鹽。要注意的是，炸酥肉一定要熱的時候吃才香，所以上菜后，一定要趕緊吆喝父母長輩親戚孩子都過來嘗嘗。唔~炸酥肉口感又脆又爽，而且肥而不膩，過年做這道菜最適合不過。再撒上一點面包糠，隔壁家小孩都饞哭了！