酵母做出來的包子發(fā)黃怎么回事？如何蒸包子不黃？
高精面粉做的包子饅頭會比較白，其它的面粉做的是喜歡發(fā)黃的，下面小編為大家介紹酵母做出來的包子發(fā)黃怎么回事？如何蒸包子不黃？
用酵母做出來的包子發(fā)黃是怎么回事
（1）:面粉問題，有些便宜面粉本身顏色就有些黃色，所以做出的包子指定不白，
解決辦法:換面粉，一般超過百元的中筋面粉顏色都還算白，本人一直用五得利五星面粉，不過價格比一般的面粉稍貴，
（2）:包子面發(fā)酵時間過長，很多做包子的朋友發(fā)面都喜歡把面發(fā)起來以后在包，一般這樣發(fā)酵出來的面會有微微的酸味做出的包子也會發(fā)黃，
解決辦法，放堿或者小蘇打，用來綜合面的酸堿度而且還會讓包子不那么黃
但是堿放的不均勻包子出來就會發(fā)黃或者吃起來發(fā)澀，
有人會問堿到底放多少合適
答:沒有準確的量，要看你面發(fā)酸到什么程度在決定放入多少堿（所以說這絕對是個經驗活）一般堿放正好面吃起來是甜的
面的醒發(fā)程度不對，也容易發(fā)黃或者蒸出的包子坍塌
解決方法～一般包子發(fā)好了，包子底部會有鋒眼，包子拿起來比剛包出來輕，用手指按包子表面會彈回來，都是包子發(fā)酵好的征兆
包子陷太稀，有些包子蒸出以后像是水淹了一樣。發(fā)不起來還發(fā)黃，一般都是包子餡比較稀，或者包子皮比較?。ó斎徽羝┻_也有關系）
解決辦法～減少包子餡的水量，或者在包子餡里加些生粉。包子皮稍微搟厚一點，蒸箱溫度降一些
如何蒸包子不黃
不知道你和面的時候有沒有放堿面，如果放了就有可能是堿面放多了。如果是不喜歡酵母的味道，可以用酒釀和面代替酵母發(fā)酵，味道很好而且還有營養(yǎng)。之前有分享過，今天就不分享這個的做法了。
正常只用酵母發(fā)面500克面粉用酵母5克，也可以減少酵母的用量，用3克酵母加2克泡打粉加2克堿面用溫水化開，然后再和到面粉里，面粉里可以加5-10白糖，起到助發(fā)酵和增白的作用。不喜歡白糖用蜂蜜也可以起到助發(fā)酵的作用。
如果不是堿面放多了，或者你就沒有使用堿面，而蒸出的包子還是發(fā)黃的話，就是面粉的事了，我的建議是不要介意你的黃包子。面粉加工的越精細得到的面粉越白，有些廠家還會添加增白劑，正常去皮磨粉的面粉中會含有少量的麥麩，麥麩中含有豐富的礦物質和維生素，且屬于粗纖維有助增加腸動力，所以現(xiàn)在越來越多的人食用全麥面粉！
如果你實在介意包子的黃色，建議你也不要換精粉或特精粉做為我們日常使用?？梢栽诤兔娴臅r候加入胡蘿卜汁、菠菜汁、南瓜泥和紫薯泥等蔬菜汁，徹底改變包子的顏色，可以增加食欲又使你的包子營養(yǎng)更豐富。注意菠菜要先氽水再榨汁，菠菜中含有草酸，容易和人體中的鈣形成草酸鈣，影響身體對鈣的吸收。
