如何正確打發(fā)黃油？黃油打發(fā)的正確流程有哪些？
黃油在制作甜品的時(shí)候，大多時(shí)候是需要打發(fā)的，但是對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō)，打發(fā)黃油可是一個(gè)技術(shù)活，有的時(shí)候，我們打了好久，黃油都沒(méi)有發(fā)。那么，牌子網(wǎng)今天就教給大家如何正確打發(fā)黃油，一起來(lái)看看吧！黃油
黃油在制作甜品的時(shí)候，大多時(shí)候是需要打發(fā)的，但是對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō)，打發(fā)黃油可是一個(gè)技術(shù)活，有的時(shí)候，我們打了好久，黃油都沒(méi)有發(fā)。那么，牌子網(wǎng)今天就教給大家如何正確打發(fā)黃油，一起來(lái)看看吧！
黃油的打發(fā)流程
一般流程是：軟化黃油——加入糖和鹽開(kāi)始打發(fā)——分次加入雞蛋繼續(xù)打發(fā)
一. 軟化黃油
一般黃油是以冷凍的形式長(zhǎng)期儲(chǔ)存，冷藏狀態(tài)下是比較堅(jiān)硬的固體，而在室溫（25℃左右）時(shí)會(huì)變得質(zhì)地較軟。用于打發(fā)的黃油，需要先切成片狀或者小塊，放在25度左右的室溫中，軟化至用手指能夠在表面輕松地壓出痕跡。
注意：軟化黃油很重要，如果軟化不到位，容易導(dǎo)致打發(fā)不充分、糖粉和蛋液都不能很好的與黃油融合，還可能會(huì)損壞打蛋器；如果黃油軟化過(guò)頭甚至融化了，會(huì)導(dǎo)致黃油無(wú)法打發(fā)蓬松。一旦黃油融化成液態(tài)了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。
二. 加入糖、鹽開(kāi)始打發(fā)
1.黃油室溫軟化后，加入糖和鹽，用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合；
2.將打蛋器的速度調(diào)到高速，繼續(xù)攪打3-5分鐘左右，黃油變得體積稍變大，顏色稍變淺；
三. 分次加入雞蛋繼續(xù)打發(fā)
在大多數(shù)方子中，黃油加糖打發(fā)后通常還需要加上雞蛋繼續(xù)打發(fā)。
原則上雞蛋分三次加入，每一次都要徹底攪打均勻，直到雞蛋和黃油完全融合才可以加入下一次。反復(fù)操作數(shù)次直至所有蛋液都完全融入黃油中，此時(shí)黃油體積膨大，呈光滑的乳膏狀，顏色變?yōu)闇\黃色，這就是打發(fā)好的黃油。
注意：雞蛋分次加入是為了防止出現(xiàn)水油分離的情況，如果配方里使用的雞蛋分量非常小的時(shí)候（小于黃油重量的1/3），可以一次性的把雞蛋加入，不會(huì)發(fā)生油蛋分離。
TIPS：
1.把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化；
2.打發(fā)黃油，最好用大小合適的打蛋盆，太大的打發(fā)起來(lái)不方便；
3.打發(fā)少量黃油可以用手動(dòng)打蛋器，電動(dòng)打蛋器容易引起飛濺；
4.黃油的打發(fā)時(shí)間不是越長(zhǎng)越好。過(guò)度打發(fā)的黃油，會(huì)導(dǎo)致烤出來(lái)的蛋糕塌陷、餅干形狀不漂亮、曲奇不容易保持花紋。
