四川雜醬面醬油怎么調(diào)制？用甜面醬還是干黃醬？
炸醬可以用來拌面或者拌飯來吃，吃起來醬香味十足，咸香開胃。下面小編為大家介紹四川雜醬面醬油怎么調(diào)制？用甜面醬還是干黃醬？ 四川雜醬面醬油怎么調(diào)制不同于北方雜醬面的醬是肉
炸醬可以用來拌面或者拌飯來吃，吃起來醬香味十足，咸香開胃。下面小編為大家介紹四川雜醬面醬油怎么調(diào)制？用甜面醬還是干黃醬？
四川雜醬面醬油怎么調(diào)制
不同于北方雜醬面的醬是肉粒，四川是肉末，北方是干的，四川是稀的，北方以醬為主，四川以肉為主（食肉黨們竊喜吧，1斤肉只需二兩甜面醬）。
雜醬面的醬油調(diào)制，并不復(fù)雜，圖省事，一般會先買一袋干黃醬，倒出，然后用水慢慢調(diào)勻。
肉切成小丁，最好是有一點(diǎn)肥的，比較香，丁看你自己的刀工吧，越小當(dāng)然越好。
油鍋燒熱，倒油，多少視你的喜好而定，當(dāng)然不要太少了，否則粘鍋。待油燒熱后，放入肉丁，煸一煸。待肉丁8成熟時(shí)，把調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)。這時(shí)的火要調(diào)成小火。
在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時(shí)視醬的稠稀添加適量的水，將切好的蔥末倒入鍋內(nèi)，并打兩個(gè)雞蛋（半袋干黃醬放兩個(gè)雞蛋比較合適）放入醬。用鍋鏟攪勻。
待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時(shí)關(guān)火，把醬出鍋。熬醬的時(shí)間越長越好，因?yàn)榫涂梢园腰S醬中的油逼出來了。
攪到什么時(shí)候呢？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了。
因?yàn)獒u本身就是咸的，熬醬時(shí)千萬別放鹽！要是你技術(shù)足夠好，那醬里的肉是嫩的，醬是香的。否則可能會肉老，醬苦了！
如果想做酸辣作料，先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點(diǎn)綠葉蔬菜，最后挑入煮好的米線，然后舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。
當(dāng)然聰明如你，如果想加香菇，就直接往里加；想加番茄，也可以直接往里加，不同口味，分分鐘實(shí)現(xiàn)。
