掛爐烤鴨和燜爐烤鴨有何區(qū)別？老年人牙口不好吃哪種？
鴨肉鴨皮相對(duì)油膩，膽固醇偏高，所以用烤鴨方法，配上大蔥、大蒜、黃瓜條等，可以減少油膩口感，酸堿平衡，幫助消化。下面小編為大家介紹掛爐烤鴨和燜爐烤鴨有何區(qū)別？老年人牙口不好吃哪種？
鴨肉鴨皮相對(duì)油膩，膽固醇偏高，所以用烤鴨方法，配上大蔥、大蒜、黃瓜條等，可以減少油膩口感，酸堿平衡，幫助消化。下面小編為大家介紹掛爐烤鴨和燜爐烤鴨有何區(qū)別？老年人牙口不好吃哪種？
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨有何區(qū)別
掛爐烤鴨和燜爐烤鴨的最大區(qū)別就在于火力大小和爐子是否密閉。從名字上就能區(qū)別出來(lái)，燜爐烤鴨是采用密閉空間的，而掛爐則是“敞開心扉燒旺火”。
以果木為燃料、不設(shè)爐門、鴨子入爐之后還會(huì)挑桿且有規(guī)律地調(diào)換鴨子的位置。果木燃燒充分、鴨子受熱均勻而且火力猛烈，這種方法烤制出來(lái)的鴨子外皮十分酥脆。很多人吃烤鴨，沖的就是酥脆的外皮，而且事實(shí)證明，外皮酥脆的烤鴨也更受歡迎，是市場(chǎng)選擇的寵兒。
對(duì)于掛爐這種方法，因?yàn)榛鹆偯停喿悠は碌闹編缀醣弧跋拇M”，所以就有了酥脆的口感，而對(duì)于燜爐烤鴨，因?yàn)闋t內(nèi)火力文且不烈，鴨子的耗油量也比較小烤出的鴨子油脂較多、口感也更綿軟一些，往往更受老人的歡迎。
燜爐烤鴨是一種更為古老的烤鴨方法，它更講求爐子的精妙，而且對(duì)烤鴨師的要求也更高。
鴨子放入其中便開始閉爐燜制，全程無(wú)法取出，要求一次性到位，所以只有經(jīng)驗(yàn)豐富的烤鴨師才能準(zhǔn)確把握烤制的技法與時(shí)間，知曉什么時(shí)候的鴨子還夾生，什么時(shí)候的鴨子已經(jīng)發(fā)糊。所以這也是市面上多為掛爐式烤鴨的另一個(gè)原因吧。
