還記得第一次吃牛排，是在專(zhuān)門(mén)的西餐店團(tuán)購(gòu)了一個(gè)，花了大幾百，但實(shí)話講當(dāng)時(shí)吃的是什么牛排、什么味道已經(jīng)忘得一干二凈了。后來(lái)因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，會(huì)經(jīng)常有西餐宴請(qǐng)的需求，對(duì)于牛排也懂得更多。但發(fā)現(xiàn)我身邊的家人盆友買(mǎi)牛排的時(shí)候還是遇到很多困難，牛排名詞太多了，什么原切西冷、黑胡椒整切、安格斯谷飼，完全不知道是什么意思，也不知道怎么挑。跟親戚逛超市的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)他們的購(gòu)買(mǎi)邏輯是哪個(gè)打折買(mǎi)哪個(gè)，哈哈哈。

挑選牛排還是有很多門(mén)門(mén)道道的，挑到好的牛排做好，配上一杯紅酒，味蕾和心靈都能得到很好的滿足。

首先，看牛的種類(lèi)，哪個(gè)地區(qū)的牛好？谷飼好還是草飼好？

選牛排，先從挑牛開(kāi)始，挑牛的品種，挑牛吃的是什么，這些對(duì)最終牛排的口感確實(shí)有很大的區(qū)別。

1、牛品種：世界四大名牛

上左：和牛 上右：安格斯 下左：奎寧牛 下右：夏洛莉牛和牛：四大名牛之首，整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程要求很高，管理也很?chē)?yán)格，所以產(chǎn)量也不高，價(jià)格比較貴。大家不要以為和牛就是日本的，日本和牛確實(shí)有名，但目前澳洲、新西蘭、美國(guó)、加拿大等均有和牛畜牧產(chǎn)業(yè)。安格斯：這是市場(chǎng)上見(jiàn)到最多的牛品種了，原產(chǎn)于英國(guó)，但我們目前看到的大多數(shù)安格斯都是澳洲產(chǎn)的，安格斯牛肉有很好看的大理石花紋，肉肥瘦交錯(cuò)，比例均勻。嫩度和風(fēng)味很好，牛排肌理緊致低脂多汁?？鼘幣＃涸a(chǎn)地意大利，肉質(zhì)細(xì)膩，嫩滑可口，而且還帶有淡淡的鮮香。夏洛莉牛：原產(chǎn)地法國(guó)，全身純白色，在法國(guó)受到大牌宴會(huì)皇室宴會(huì)的青睞。

其他還有很多的牛品種，但一般如果商家沒(méi)有寫(xiě)明牛品種，就是普通品種。市場(chǎng)上目前買(mǎi)的比較多的是安格斯，其次是和牛。

關(guān)于進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)的區(qū)別，個(gè)人覺(jué)得肉的品質(zhì)其實(shí)不會(huì)因國(guó)別有非常大的差別，好不好吃還是主要還是要看牛的品種、部位。但為什么現(xiàn)在進(jìn)口牛排比國(guó)產(chǎn)牛排更受歡迎呢？主要是進(jìn)口牛肉其實(shí)比國(guó)產(chǎn)的成本低，因?yàn)轱曫B(yǎng)資源的問(wèn)題，所以也就說(shuō)明同等的價(jià)格可以買(mǎi)到進(jìn)口更好的品種和部位。

2、谷飼和草飼哪個(gè)好？

谷飼和草飼區(qū)別就是牛是吃草長(zhǎng)大的，還是吃谷物長(zhǎng)大的。草飼一般都是在草場(chǎng)上自由放養(yǎng)，而谷飼一般是當(dāng)小牛食用牧草長(zhǎng)到一定體重后，再喂食大米、小麥、小米、大豆這樣的谷物進(jìn)行育肥。而谷物的能量密度比草高得多，所以谷飼牛肉的脂肪含量會(huì)更高，會(huì)更容易呈現(xiàn)出大理石花紋，肉質(zhì)更嫩、肉色也更鮮紅。

在口感上谷飼牛排要更肥美一些，但要論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還是草飼更高。草飼牛排的脂肪含量低、蛋白質(zhì)含量高，營(yíng)養(yǎng)成分的比例是更有益于健康的，比如氨基酸、微量營(yíng)養(yǎng)元素、礦物質(zhì)含量都會(huì)更高，所以比較適合減肥健身的人吃。但草飼的口感會(huì)比較柴，吃起來(lái)比較有韌性和嚼勁。

所以如果追求口感選谷飼，追求營(yíng)養(yǎng)和健康選草飼。

接下來(lái)看牛的部位，這點(diǎn)對(duì)牛排的口感非常重要，不同部位口感不同：

菲力牛排：肉質(zhì)中最頂級(jí)的部位，牛里脊，也是牛身最嫩的部位，幾乎沒(méi)有脂肪，肉質(zhì)先嫩多汁。很多高檔餐廳喜歡用，價(jià)位也很高。眼肉牛排：很經(jīng)典的一個(gè)牛排部位，中間有明顯的脂肪，因?yàn)榭雌饋?lái)很像眼睛而得名。肥瘦均勻交錯(cuò)，口感較嫩，香味濃郁。西冷牛排：也是經(jīng)典的牛排部位，也叫牛外脊，側(cè)邊有一條明顯的油脂邊，肉質(zhì)相對(duì)偏硬有嚼勁，吃起來(lái)有一定的韌度和彈性。板腱牛排：中間有一條透明的筋，吃起來(lái)口感比較 Q 彈，適合喜歡軟嫩多汁中間又帶有一點(diǎn)點(diǎn)嚼勁的朋友。而且這個(gè)價(jià)格更便宜，性?xún)r(jià)比高。

其他的部位，比如上腦牛排也還可以，但位列這四個(gè)之后。

選好部位，就看怎么切的問(wèn)題了，合成？整切？原切？

合成：拼接牛排，很簡(jiǎn)單就是一些碎牛肉用卡拉膠粘合而成，最不好吃也最便宜。原切：是對(duì)整塊的牛肉，只做冷凍、切片的簡(jiǎn)單加工，然后包裝而成。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，幾乎就是整塊牛肉最原始的樣子。整切：是把切片處理后的肉再解凍，加入水、調(diào)味料、保水嫩化物料等進(jìn)行腌制，然后再包裝、速凍而成?？梢岳斫鉃殡缰婆Ｈ?，像市面上常見(jiàn)的黑胡椒牛排等，這種名字里就帶有味道的，就是整切牛排。

如果在乎肉的品質(zhì)和口感，對(duì)自己調(diào)味也有信心，那么可以?xún)?yōu)先選擇原切牛排，好吃而且營(yíng)養(yǎng)成分更高。

但整切牛排對(duì)于不會(huì)腌的小白來(lái)說(shuō)，它提前用調(diào)味料腌制入味，煎熟就能吃，簡(jiǎn)單方便也是不錯(cuò)的選擇。而且加入了保水嫩化物料，吃起來(lái)會(huì)更嫩。如果你只是想簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單煎塊牛排吃，想要整塊肉組織的口感、又懶得自己調(diào)味，那整切牛排也夠了，而且還更便宜哦。

即使很多人知道要選什么牛排，但還是會(huì)選錯(cuò)，因?yàn)檫@幾個(gè)概念只能算是市場(chǎng)的約定俗成，并沒(méi)有對(duì)應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。商家在宣傳上的操作空間非常大，所以千萬(wàn)不要看宣傳語(yǔ)，而是要看配料表。

原切牛排的配料表上只有牛肉，其他一概沒(méi)有。整切牛排的配料表上一般是牛肉、水，其他添加劑。合成牛排的配料表上一般都有卡拉膠。原切和整切合成

其他的外形也有區(qū)別，比如原切是肉色自然紋理自然，但一般不是行家很難看出來(lái)，所以還是看配料表來(lái)的實(shí)在。

那到哪些途徑買(mǎi)牛排更好呢？

線下推薦一些大型的商超，比如盒馬、山姆、沃爾瑪?shù)龋?/p>

線上只推薦京東，因?yàn)榫〇|的物流是最快的，牛排這種對(duì)冷鏈保鮮要求極高的產(chǎn)品建議京東上買(mǎi)。

市場(chǎng)上有哪些好吃又高性?xún)r(jià)比的牛排品牌呢？

1、華牧鮮（種類(lèi)豐富，只做原切牛排）

華牧鮮只做原切，供應(yīng)鏈比較強(qiáng)大，有加拿大進(jìn)口的，也有澳洲進(jìn)口的牛排。原切牛排，邊角經(jīng)過(guò)精細(xì)處理，保留了少量的脂肪他們家最喜歡的是加拿大進(jìn)口的谷飼眼肉牛排，雪花紋理，肥瘦相當(dāng)。很嫩，汁水很多。而且 8 片裝很實(shí)惠，算下來(lái) 30 多一片，是性?xún)r(jià)比很高的眼肉牛排了。

他們家的澳洲進(jìn)口安格斯菲力原切牛排也很贊，8 片裝不到 50 一片，品質(zhì)很高性?xún)r(jià)比也很高，口感特別嫩，后味有肉的鮮甜，配上紅酒絕絕子。

2、然其香（專(zhuān)做澳洲進(jìn)口安格斯谷飼板腱牛排）

這家也是做原切的，而且做的非常專(zhuān)，目前只有澳洲進(jìn)口的安格斯谷飼板腱牛排，非常非常的高性?xún)r(jià)比。原切無(wú)添加，切片厚實(shí)，雪花紋理很漂亮，肉質(zhì)非常細(xì)膩鮮嫩。而且還送牛油和黑胡椒包，以及刀叉，都是很有品質(zhì)的東西，搭配起來(lái)剛剛好。

3、春禾秋牧（主打片裝，品質(zhì)兼性?xún)r(jià)比）

如果你是剛嘗試吃牛排，一次不想買(mǎi)太多的話，建議春禾牧秋是不錯(cuò)的選擇，他們家基本很多都是一片裝的，比較方便。當(dāng)然價(jià)格相比多片裝會(huì)貴一些。他們家也是做原切牛排的，主要進(jìn)口是加拿大和澳洲。不管是加拿大AAA級(jí)系列還是澳洲安格斯系列，在厚度、品質(zhì)上都很好。

4、茶牛（只做高品質(zhì)原切牛排）

茶牛這個(gè)品牌最近比較火，他們家比較推薦谷飼雪花肉眼牛排，不到 30 一片的價(jià)格，但品質(zhì)非常高。

5、元盛（主打龍江和牛原切，以及整切牛排）

元盛是國(guó)內(nèi)很大的牛排品牌，旗下有龍江和牛主打高端，專(zhuān)門(mén)做和牛原切，如果你是要買(mǎi)和牛原切，那一定要試試龍江和牛。肉汁鮮美豐富，醇而不膩，有一種肉質(zhì)獨(dú)特的鮮香，一口咬下去十分的享受。

如果你要買(mǎi)整切，也就是腌制過(guò)的，那元盛的是性?xún)r(jià)比高又好吃。整切菲力不到 20 塊一片。肉質(zhì)細(xì)嫩，牛肉味濃厚，鮮嫩多汁，經(jīng)過(guò)煎烤的牛排香味滿屋飄香，入口即化。

6、恒都（大品牌，種類(lèi)豐富）

恒都也是國(guó)內(nèi)的大牌，如果要買(mǎi)草飼的，也可以選擇這個(gè)品牌，而且恒都的國(guó)產(chǎn)牛排比較多。非常國(guó)外的牛排現(xiàn)在都是有做核酸，但如果還是不放心，可以選擇恒都的國(guó)產(chǎn)牛排?；狙廴夤蕊曇彩遣坏?30 塊一片的價(jià)格。

7、大希地（名氣大，做整切牛排，便宜性?xún)r(jià)比高）

大希地基本都是整切牛排，性?xún)r(jià)比非常非常高?；?0 多塊錢(qián)就可以買(mǎi)到整切的菲力牛排，牛排已經(jīng)調(diào)好味道，，操作簡(jiǎn)單方便，口感細(xì)膩柔軟，平煎鍋煎個(gè)3分鐘即可食用。

8、小牛凱西（和大希地直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，同等檔次）

基本價(jià)格和品質(zhì)與上面的大希地一樣，同等檔次。但如果要我在小牛凱西和大希地中選一個(gè)，我選小牛凱西吧，味道更醇香一點(diǎn)。

9、真牛館（主打高品質(zhì)，希爾頓同款）

如果個(gè)人比較追求品質(zhì)，建議真牛館可以考慮，原產(chǎn)地阿根廷、美國(guó)、澳洲都有，主打和牛和安格斯。比如這款是希爾頓同款，性?xún)r(jià)比高，而且品質(zhì)高，鮮嫩的口感，淳淳的香味。

其他主打高端原切的，還有萬(wàn)馨沃牛，也可以對(duì)比下：

10、西貝莜面村（西貝同款，粉絲可以放心入，尤其是兒童牛排）

如果考慮整切的腌制牛排，西貝也是不錯(cuò)的選擇，尤其推薦他們家的兒童牛排，每一塊牛排紋路清晰，牛排比較薄，煎一下口感香，肉質(zhì)細(xì)嫩，非常好吃。價(jià)格也很實(shí)惠，10多塊一片。

那牛排怎么做才好吃呢？

好的食材，只需要簡(jiǎn)單的烹飪方法，牛排最適合的方法就是煎。

第一步就是解凍牛排：想要吃到真正好吃多汁的牛排，解凍非常重要。建議在準(zhǔn)備吃牛排的前一天，把牛肉從冷凍柜拿到冷藏柜，解凍 24 小時(shí)，這樣牛肉的新鮮度更好。

然后拿出冷藏解凍好的牛排，取出放在室內(nèi)大概半個(gè)小時(shí)左右，讓它恢復(fù)室溫。再用用大量的廚房紙吸干表面的血水分，一定不要省廚房紙，一定要多吸幾次，這直接關(guān)系到牛肉的色澤和香氣。

第二步就是牛排處理：不需要多余的調(diào)味腌制，只需要在牛肉的兩面抹上海鹽，撒上黑胡椒粉即可。

第三步就是煎：等大火熱鍋到些許冒煙，放點(diǎn)精煉橄欖油，牛排立馬下鍋。中大火煎 30～40 秒左右，拿夾子把肉夾起來(lái)看一眼，下面形成了大片完整的焦黃焦紅色，就迅速翻面，然后煎另一面。煎完第一步之后，牛排大致在 3 分熟。

如果喜歡 5 分熟，那就把鍋?zhàn)愚D(zhuǎn)小火，翻面再煎 1 分鐘左右，煎出來(lái)的 5 分熟粉粉嫩嫩，超級(jí)好吃。喜歡黃油的，在這個(gè)時(shí)候加一小塊黃油，讓它迅速化開(kāi)沾在牛排表面，超級(jí)香。

如果喜歡 7 分的，還需要再煎一會(huì)，但不好掌握火候可能會(huì)過(guò)熟。

第四步，就是大餐開(kāi)吃啦：蘸上美味的醬，來(lái)一杯紅酒，完美～～·

近期整理過(guò)一個(gè)紅酒的選購(gòu)?fù)扑]，有興趣的可以參考：

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