咖啡豆磨粉粗點(diǎn)好還是細(xì)點(diǎn)好？冰滴咖啡研磨度比例解析
現(xiàn)代人幾乎離不開每天一杯咖啡，下面小編為大家介紹咖啡豆磨粉粗點(diǎn)好還是細(xì)點(diǎn)好？冰滴咖啡研磨度比例解析
咖啡豆磨粉是粗點(diǎn)好還是細(xì)點(diǎn)好
豆子磨得越細(xì)苦味成分釋出越多
粗磨：
迅速滴落→沖煮出無雜味的干凈味道
咖啡粉若磨得較粗，注入的熱水會迅速滴落，無法充分萃取出味道和香氣成分。不過相對地雜味也不會完全釋出，完成的咖啡具透明感、味道清爽、柔和且酸味較重。
細(xì)磨：
緩慢滴落→雖然充分釋出苦味，但磨太細(xì)也易有雜味
細(xì)咖啡粉具有過濾層的作用，咖啡成分能被充分萃取出來。完成的咖啡濃郁、味道醇厚。但是咖啡粉如果太細(xì)，成分會被過度萃取，容易產(chǎn)生苦澀味。
粉粗細(xì)不均時：
滴落速度快慢不一→不只有美味，也有雜味
咖啡粉若粗細(xì)不均，萃取成分也會不規(guī)律的釋出。完成的咖啡酸味和苦味成分濃度不均，成為濃味和淡味混雜不調(diào)和的味道。
研磨出均勻、適中的粗細(xì)度：
沖煮美味咖啡的訣竅，主要是適度提引出豆子所具有的各種成分。咖啡豆磨得越細(xì)，豆子的表面積越大，萃取出的成分就越多，不過咖啡的苦味也會變重。反之，咖啡豆磨得越粗，咖啡濃度會越淡，苦味越少，酸味取而代之會變得較明顯。而且若大小粉粒混雜，溶出的成分也會零亂不均，煮成咖啡后的味道可能會變得不調(diào)和。不光是調(diào)整咖啡粉的粗細(xì)度，整體研磨均勻也很重要。研磨時若產(chǎn)生微粉，咖啡容易有澀味，所以選擇磨豆機(jī)的要點(diǎn)是，挑選最不會產(chǎn)生微粉、而且最不易產(chǎn)生損害味道與香氣的摩擦熱的機(jī)種。
冰滴咖啡研磨度比例解析
POINT 1咖啡豆的選擇：
冰滴是一種濃縮萃取咖啡的方式，適用于中焙或中深焙的咖啡豆;若使用深焙或法式烘焙咖啡豆，將導(dǎo)致冰滴出來的咖啡太濃、過苦。
POINT 2咖啡粉的粗細(xì)度：
適合冰滴的咖啡粉粗細(xì)度等同于手沖單品咖啡，只要以磨豆機(jī)上刻度3～5磨成的咖啡粉皆可用于冰滴，其粗細(xì)度等同于臺糖2砂糖。若太細(xì)將導(dǎo)致冰滴水較慢通過粉層并拉長冰滴萃取時間，且將導(dǎo)致冰滴出來的咖啡過濃;而太粗的話，水流速度過快，冰滴出來的咖啡將過淡。建議咖啡粉的粗細(xì)度等同于臺糖2砂糖!
POINT 3咖啡粉與冰水黃金比例：
咖啡粉與冰水比例可依個人口味調(diào)整，約1：10～1：12，另可加少許(約30g)冰塊到冰水中，維持冰水溫度。若使用較易吸水的新鮮咖啡粉(以烘焙后7天內(nèi)的咖啡豆磨成)，建議減少5～10g咖啡粉，讓咖啡粉約達(dá)容器的8分滿，以免咖啡吸水后膨脹、滿出填粉槽。
POINT 4均勻萃取有技巧：
正式冰滴前，可用常溫水少許(例如咖啡粉40g使用水80ml)，從咖啡粉表面中央，以順時鐘或同方向沖3圈，讓整個咖啡粉浸濕，可讓后續(xù)冰水滴下時均勻擴(kuò)散，進(jìn)而使咖啡萃取更平均;此外在咖啡粉表面放濾紙或濾網(wǎng)，也有相同效果。
讓咖啡粉均勻萃取的撇步：先把咖啡粉浸濕!
