作為從業(yè)者來(lái)說(shuō)，網(wǎng)上確實(shí)魚龍混雜。其實(shí)淘寶、JD、PDD的這類網(wǎng)店，假貨是不多的（即食魚膠除外），但黑心商家以次充好的很多。如果當(dāng)?shù)赜羞@類批發(fā)市場(chǎng)，可以去實(shí)體買，不少網(wǎng)店根本就是中間商，自己不壓貨，價(jià)格比起實(shí)體批發(fā)高不少，千萬(wàn)別被所謂的低價(jià)促銷蒙蔽了。

關(guān)于在網(wǎng)上購(gòu)買的一些建議，希望對(duì)大家有點(diǎn)幫助：

1、網(wǎng)紅店一律PASS！

2、品類。一家網(wǎng)店如果從魚膠、燕窩、海參、元貝、鹿茸、冬蟲夏草到蝦米、魷魚、紫菜都有的，需要注意，大概率是多道販子做代發(fā)的，小概率是滋補(bǔ)品商行開(kāi)拓的線上渠道，至少有能力囤300w以上的貨。這個(gè)要自己甄別，可以咨詢賣家是否有線下店，如果沒(méi)有，十有七八就是前者。

3、配圖。說(shuō)真的，大部分人看網(wǎng)頁(yè)的圖片其實(shí)是沒(méi)什么用的，一來(lái)不少魚膠（尤其是次貨）會(huì)做藥水和染色的處理，網(wǎng)圖甚至還能PS出長(zhǎng)年老膠的色澤。所以表面上的金黃琥珀色，不一定代表品質(zhì)好，這也是網(wǎng)店?duì)I銷的最大特色。相對(duì)來(lái)說(shuō)，表面紋理會(huì)更容易看一些，因?yàn)镻圖之后會(huì)有不少的小漏洞可以察覺(jué)，不過(guò)不同魚膠紋理質(zhì)地有差異，沒(méi)法一概而論，所以這個(gè)方法只適合老手。新手千萬(wàn)不要盲信商品圖即可。到手之后就方便不少，可以憑借氣味和手感加以佐證，基本泡過(guò)藥水的魚膠，會(huì)特別干凈、膠油少，腥味特別淡或者幾乎沒(méi)有，如果是特別次的貨可能還會(huì)有殘留一些異味，外觀雖然色澤漂亮但是往往會(huì)有種干枯的既視感等等。

4、品級(jí)。魚膠作為非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，并沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量定級(jí)（雖然我也很希望它有?。袌?chǎng)上所有神馬5A、4A甚至9A的定級(jí)都是扯淡，旅游景區(qū)評(píng)級(jí)呢??？但凡遇到跟你吹噓幾個(gè)A的商家，請(qǐng)直接關(guān)閉聊天就得了，或者看到標(biāo)幾個(gè)A的標(biāo)題，頁(yè)面都不用點(diǎn)開(kāi)，這是鐵律。這個(gè)壞習(xí)慣是電商最先帶起來(lái)的，蹭的是燕窩的叫法。但事實(shí)上燕窩的這個(gè)品級(jí)，也是瞎忽悠出來(lái)的，早年只是行業(yè)內(nèi)用于對(duì)燕盞大小的區(qū)分標(biāo)記而已。燕窩的品級(jí)，懂的人看的是疏盞密盞雨季旱季；魚膠的品級(jí)，則要綜合看大小、厚度、膠質(zhì)、紋理、工藝和產(chǎn)地，自己的眼睛，是最靠譜的，千萬(wàn)別盲信別人杜撰出來(lái)的東西。

5、產(chǎn)地。咨詢賣家產(chǎn)地信息，只要說(shuō)不出這批魚膠產(chǎn)地的賣家，基本都是非專業(yè)的和中間商，反正不會(huì)是一手或上游貨源。（目前，國(guó)內(nèi)市面上的不少魚膠都是進(jìn)口的，一批從貿(mào)易商進(jìn)貨，必然是掌握產(chǎn)地信息的；二批大多也是比較正規(guī)的行家們，砸自己招牌的不多。產(chǎn)業(yè)鏈的這兩級(jí)，透明度比較高，不怎么會(huì)亂來(lái)。跟這類大批進(jìn)貨，提供種屬、產(chǎn)地和膠齡信息是標(biāo)配的操作。）

6、泡發(fā)。這個(gè)見(jiàn)仁見(jiàn)智，因?yàn)椴煌N類、膠齡還有泡發(fā)處理的方法和時(shí)間，都會(huì)影響泡發(fā)率，但如果賣家連跟你說(shuō)明解釋的水平都沒(méi)有，請(qǐng)直接關(guān)閉聊天。

其他的有人看，我想起來(lái)再更吧。真心希望少點(diǎn)濫竽充數(shù)的混子攪亂市場(chǎng)了。

-------------懶惰的更新線----------------

1月12日第一次更新：

目前，普通買家常遇到的套路（無(wú)論電商和實(shí)體，都存在），我暫時(shí)想到的，主要有5種：

1、 合成魚膠。

這種魚膠是用各種小魚膠攪碎、重新制形加工而成的，非常容易識(shí)別：一般干度不高（畢竟是粘合的，太干就很容易會(huì)自然干裂，露餡），基本沒(méi)有膠斑；表面紋理都不規(guī)整甚至很凌亂，用手撕開(kāi)膠身看不到一致的紋路走向，反而像撕開(kāi)的紙皮；泡發(fā)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生不少絮狀物；泡發(fā)后（尤其在泡發(fā)再蒸制后）膠身會(huì)出現(xiàn)破洞、散開(kāi)的情況。這種魚膠沒(méi)有買的必要，如果不小心被坑了，直接扔了就好，也不必心疼。為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)榇蟛糠诌@些被收購(gòu)的魚膠原料都是不新鮮的、甚至是腐敗的，制作過(guò)程少不了藥水漂白、除味和各種粘合劑、添加劑，不但沒(méi)有應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還很容易吃出問(wèn)題。

電商是這類魚膠的出貨主力軍，線下反倒不多見(jiàn)。批發(fā)市場(chǎng)里稍微有點(diǎn)口碑的店，都不會(huì)賣這種貨拆自己的臺(tái)。

2、 花心膠。

這種魚膠是對(duì)所有金玉其外，敗絮其中的魚膠的統(tǒng)稱?；ㄐ?，顧名思義，問(wèn)題出在心里。魚膠有一個(gè)曬制的過(guò)程，在曬干之前或保存過(guò)程中，有可能因?yàn)楦鞣N原因（如：本身不新鮮、遇濕受潮等等）發(fā)生了變質(zhì)或腐壞，由于膠體外部最先變得干燥，所以外觀上看并不容易發(fā)現(xiàn)內(nèi)部的問(wèn)題。

這種魚膠是典型的變質(zhì)產(chǎn)品，必然會(huì)存在異味，所以一般商家都會(huì)洗藥水來(lái)除去異味，一般人通過(guò)氣味并不容易辨別。這類魚膠有一個(gè)共同點(diǎn)，膠體內(nèi)外顏色差別比較分明，掰開(kāi)來(lái)對(duì)比就會(huì)比較容易發(fā)現(xiàn)；泡發(fā)時(shí)也會(huì)出現(xiàn)跟第一點(diǎn)類似的絮狀物（爛肉）。當(dāng)然也有更進(jìn)一步對(duì)膠身進(jìn)行再漂白的，那我們也要進(jìn)一步地通過(guò)肉質(zhì)紋理去辨別是否浸泡過(guò)化學(xué)藥水（如雙氧水）。

3、 移花接木。

這個(gè)主要是指用B種魚膠冒充A種魚膠的做法。舉個(gè)例子，白花膠在市面上（淺色黃姑魚魚膠）就有諸多的冒充品，我見(jiàn)過(guò)拿來(lái)冒充白花膠的李鬼就有：新西蘭鱈魚膠、咸水/淡水黃花膠以及上面提及的人工合成膠，如今技術(shù)發(fā)達(dá)了，形狀和紋理都有了偽造的可能。畢竟在幾倍甚至十幾倍的價(jià)差面前，有些人的良心是不值錢的。

寫到這里我特意上TB搜了一下白花膠，搜索結(jié)果的第一頁(yè)里，只有4個(gè)商品主圖的照片是真的白花膠，剩下的幾乎的都是一眼假的水平或者毫不相干。

4、 混淆產(chǎn)地。

同一個(gè)大類的魚膠，根據(jù)產(chǎn)地和魚種，還會(huì)分出子類，這也造成了某些大類的價(jià)格區(qū)間跨度有點(diǎn)大。也舉個(gè)例子，北海魚膠大家都比較熟悉。雖說(shuō)產(chǎn)自南美，但各個(gè)海域的魚種以及當(dāng)?shù)毓と说氖炙囘€是有明顯的差距的，按產(chǎn)地細(xì)分子類的話，市面上常見(jiàn)的有6-7種北海（蘇里南、墨西哥、委內(nèi)瑞拉、厄瓜多爾等）；按魚種或制形工藝的話，大概能分出10+種（雙背、尖尾等）。以產(chǎn)地來(lái)說(shuō)，普遍認(rèn)為Sranan的質(zhì)量最優(yōu)，Mexico、Ecuador的質(zhì)量相對(duì)就比較次。Sranan北海比Mexico北海的價(jià)格可以高出一截，只談魚膠品種不談產(chǎn)地的銷售方式，也是不負(fù)責(zé)任的。所以我原答案里會(huì)說(shuō)到產(chǎn)地這個(gè)問(wèn)題，并強(qiáng)調(diào)基本上說(shuō)不出產(chǎn)地的商家都可以斷定不是供應(yīng)鏈的上游貨源這個(gè)觀點(diǎn)。

5、 新膠充老膠。

實(shí)話說(shuō)，至少80%的買家，是無(wú)法分辨膠齡的（原諒我說(shuō)得這么直白和殘酷）。整個(gè)市場(chǎng)，買家在這一點(diǎn)上交的智商稅，沒(méi)準(zhǔn)比上面幾點(diǎn)加起來(lái)都多。魚膠放得越久，顏色就會(huì)越深，大家都知道（但不同魚膠變色的規(guī)律和時(shí)間也是不一樣的）。但這個(gè)我在原回答也講了，不良商家可以做色造假，而且非常容易。所以，看顏色，是外行，一坑一個(gè)準(zhǔn)；看紋理，是老手，也不完全保險(xiǎn)；看質(zhì)地和綜合細(xì)節(jié)（工藝、瑕疵、變化等），才是行家。

那問(wèn)題來(lái)了，一般買家并不具備這樣的專業(yè)鑒別知識(shí)，咋辦呢？

很簡(jiǎn)單！我的建議是日常食用完全沒(méi)必要買老膠！

老膠和新膠，其實(shí)在一定程度上也是商家包裝出來(lái)的噱頭。老膠之所以貴，很大原因是在于藥用和收藏的價(jià)值。比如黃唇鳘魚膠，治血崩有奇效，物以稀為貴，價(jià)格就上去了；另一方面，由于藥效珍貴，一般人要么用不起，要么用不到，久而久之也就放陳年了（畢竟也沒(méi)幾個(gè)土豪會(huì)隔三差五拿百年人參燉湯喝吧？如果有，就當(dāng)我沒(méi)說(shuō)/手動(dòng)狗頭）。

說(shuō)句心里話，市面上3、4千塊一斤以下的魚膠，基本都沒(méi)有收藏的必要。正規(guī)的商家也不會(huì)把這些貨囤個(gè)幾年再銷售，因?yàn)樵鲋到^對(duì)抵不過(guò)壓貨的成本。老膠雖然由于氧化作用（原理類似于發(fā)酵），大多腥味更淡，口感略好，但那只是錦上添花很小的一部分提升而已，而且沒(méi)準(zhǔn)許多人根本分辨不出這細(xì)微的差距……所以，盲信老膠，真的是智商稅。

-------------忙碌的更新線----------------

2月26日第二次更新

2021年開(kāi)年復(fù)工真是忙死我了……

在寫了這個(gè)回答之后，收到不少知友的私信，問(wèn)了我不少問(wèn)題，有關(guān)于魚膠價(jià)格的，有關(guān)于辨別真假的，也有關(guān)于分辨質(zhì)量的。由于信息量實(shí)在太大，我沒(méi)法逐一講解明白，所以就從大家問(wèn)我最多的一個(gè)小問(wèn)題為引子，講一下魚膠前世今生的一點(diǎn)小故事，希望對(duì)大家有點(diǎn)幫助吧。

明確的說(shuō)，不是。我不敢代表所有行內(nèi)人士，但是我可以很負(fù)責(zé)任地說(shuō)，我認(rèn)識(shí)的所有行家，對(duì)魚膠品質(zhì)的評(píng)估指標(biāo)，品種和肉質(zhì)永遠(yuǎn)是第一位。其次才是大小、完整度、干濕度和制形的美觀程度。

原則上，不同品種的魚膠，大小在大部分時(shí)候沒(méi)有可比性；同種魚膠，則先看肉質(zhì)，再看大小。

一、首先說(shuō)品種。

不同品種的魚膠，藥用功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就不一樣，這是大前提。然后，肉質(zhì)又從客觀層面上，反映出這塊魚膠的藥用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。兩者是互為表里的關(guān)系。

以湛江赤嘴為例，目前國(guó)內(nèi)零售市場(chǎng)上的湛江赤嘴，95%以上都是張冠李戴，準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該叫湛江型赤嘴。真正野生的湛江赤嘴，早就幾乎絕種，市場(chǎng)上絕對(duì)不可能有大量的新膠。目前市面上少量流通的真湛江赤嘴，幾乎都不可能低于10-15年的膠齡，大部分膠齡在15-30年之間，且頭數(shù)并不大。我最近幾年見(jiàn)的，規(guī)格普遍不到1兩重。

相比之下，湛江型赤嘴的市場(chǎng)流通量就大得多了，大部分用的是本港赤嘴按照湛江赤嘴的形狀制作而成；也有用的摩洛哥白鳘（PS：白鳘本身也是赤嘴系的一個(gè)品種，大的能接近3兩重，由于色澤緣故還經(jīng)常被冒充老膠賣。但白鳘本身并不差，只是和野生湛江赤嘴老膠的價(jià)差確實(shí)很大。）；良心被狗吃了的用的則是各種廉價(jià)膠仿制（比如下面這張圖，本尊跟赤嘴系八竿子打不到一處的李鬼，大家可以猜猜它的廬山真面目/doge）

拿這三者來(lái)說(shuō)，1兩的真湛江赤嘴（不論膠齡），價(jià)值要遠(yuǎn)高于3兩的白鳘赤嘴。

二、再來(lái)說(shuō)肉質(zhì)。

魚膠的大小，也重要，但要看魚膠的質(zhì)量和判斷性價(jià)比，我個(gè)人建議還是優(yōu)先從肉質(zhì)下手，最不容易踩坑。魚膠的形狀大小，可以在制形的時(shí)候，通過(guò)拉薄、定型等一系列工序?qū)崿F(xiàn)，所以不光要大，肉質(zhì)還要?jiǎng)蚍Q、合理，膠身要盡量足干。不少時(shí)候，60頭的黃花膠價(jià)值不一定比30頭的差；10頭的北海公也不見(jiàn)得會(huì)比4-5頭的便宜。

肉質(zhì)的影響條件，主要有兩個(gè)：一是新鮮魚鰾本身的先天條件，二是制作工藝。

1、先天條件

魚鰾本身的質(zhì)量，取決于活體魚的品種、產(chǎn)地、健康程度和新鮮程度。品種和產(chǎn)地的因素我上面已經(jīng)講過(guò)了，所以這里重點(diǎn)講后兩個(gè)因素。

從一條冰凍保存了數(shù)月或是腐敗了的魚身上取的魚鰾，無(wú)論如何都比不過(guò)鮮魚的。這就不可避免地要談到取膠的問(wèn)題。目前國(guó)內(nèi)的魚膠，大部分是進(jìn)口，小部分是國(guó)產(chǎn)。而進(jìn)口的魚膠，有兩種制作方式，一種是產(chǎn)地或產(chǎn)地附近制作，可以最大程度地保障魚鰾的新鮮度，但這需要巨大的建廠、倉(cāng)儲(chǔ)、物流和人工成本，大部分魚膠從取膠到干制完成，大概要經(jīng)歷2天到3周不等的時(shí)間。目前印尼、新西蘭、巴西等地都有華人建的魚膠工廠，QC水平有高有低；另一種則是為了省去這些成本，就地將魚膠取出并冰凍保存，通過(guò)海運(yùn)運(yùn)回國(guó)內(nèi)加工（還有一個(gè)原因是國(guó)外個(gè)別地方的人工實(shí)在太爛了?。?。以巴西為例，海運(yùn)時(shí)間至少1個(gè)月，加上報(bào)關(guān)清關(guān)，從取膠到進(jìn)廠加工至少要2個(gè)月的時(shí)間。相比之下，后者的質(zhì)量一般明顯較前者差。（其實(shí)國(guó)內(nèi)也有屯鮮膠搞內(nèi)貿(mào)的，模式類似，略去不表）

2、制作工藝

魚膠的干制工藝，分生曬和機(jī)曬兩種作業(yè)方式，從交付質(zhì)量上分則有四類，從優(yōu)到劣依次是：自然晾曬、冷風(fēng)風(fēng)干、混合風(fēng)干和高溫曬制。

自然晾曬的質(zhì)量最好，當(dāng)然也是最費(fèi)時(shí)費(fèi)力的。一塊好的魚膠從取膠到完成干制，隨著干度的變化，往往每3至12個(gè)小時(shí)要人工清理一遍滲出的血漬和膠油，以保障魚膠腥味的有效釋放和均勻的干濕度。所以一塊好的魚膠，里面是蘊(yùn)含著很多工人的勞動(dòng)付出的，并不是單純的先天質(zhì)量好。

冷風(fēng)風(fēng)干?？紤]到制作周期的各種成本關(guān)系，新鮮洗凈后的、或已自然晾曬到一定程度的鮮膠，會(huì)放進(jìn)冷柜風(fēng)房里陰干。由于曬制時(shí)間更短，大大節(jié)省了膠油處理的工序，風(fēng)干的魚膠膠油含量都比較高，腥味也會(huì)較自然晾曬的重。（所以這里又有洗藥水的故事能說(shuō)了，我就略過(guò)2w字吧，不然真的要換鍵盤了）。而且，從外形上來(lái)說(shuō)，風(fēng)干和自然晾曬的基本沒(méi)法區(qū)分得出來(lái)。

混合風(fēng)干。這種加工方式，制作工期更短，用的是冷風(fēng)風(fēng)干--高溫曬制--低溫曬制的方法，使得魚膠迅速定型和干燥。但是，高溫曬制會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)大幅流失，同時(shí)由于膠體內(nèi)外受熱不均勻，這類魚膠往往外部已干燥但內(nèi)部還存留著一定的水分，可能會(huì)在運(yùn)輸和保存的過(guò)程中，內(nèi)部慢慢霉變，逐漸成為我上面講到的花心膠。另外，這類魚膠也會(huì)由于受熱不均勻，或者在定型后由于干濕度不均勻的關(guān)系，由于應(yīng)力關(guān)系而出現(xiàn)或逐漸產(chǎn)生橫斷紋。

高溫曬制。顧名思義，最簡(jiǎn)單粗暴的方式了，諸位自行腦補(bǔ)吧。/doge

綜上，同一個(gè)名字的魚膠，不見(jiàn)得是同一個(gè)品種的；同一個(gè)品種的，不見(jiàn)得是同一個(gè)路子走出來(lái)的。想必各位應(yīng)該會(huì)對(duì)質(zhì)量和價(jià)格的關(guān)系有一定的理解了。

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