銀耳線上淘寶，京東，唯品會(huì)都有賣，線下的話超市（沃爾瑪，華潤萬家，天虹，包括家附近的一些小超市都有賣的）。

不過我們要知道怎么挑選，如果選到質(zhì)量不好的銀耳，不但花了冤枉錢對(duì)身體也沒有什么好處。

挑選品質(zhì)優(yōu)質(zhì)量好主要是從外觀，氣味，干制程度，泡發(fā)看色澤和熬了看膠質(zhì)這五方面來看看是否是優(yōu)質(zhì)的銀耳，另外像金燕耳這樣的只是取耳瓣進(jìn)行加工的，是小塊小塊的，不是一朵朵的，那就主要是看煮出來的膠質(zhì)多不多，膠質(zhì)越多，銀耳越好，營養(yǎng)越豐富。

普通銀耳：

1、看外觀。

質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘干的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不干凈，屬于質(zhì)量差的。

如果銀耳看上去特別白，那就最好不要購買，很可能是后期經(jīng)過化學(xué)藥劑處理過的銀耳。

被硫磺熏過的銀耳耳片與耳基之間顏色涇渭分明截然不同，未熏過的銀耳從耳片到耳基顏色是漸變的，效果類似國畫的渲染。也就是說，只有在在顏色漸變的前提之下，越白的木耳才越好，否則就是自討苦吃。

2、聞氣味。

質(zhì)量好的銀耳可以聞到銀耳所特有的香味，而銀耳受潮會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，能聞出酸腐味或其他氣味，如藥物處理過的銀耳，聞起來有剌鼻的味道，則千萬不能再食用。

干銀耳被熏蒸過會(huì)有異味，湊在鼻子上聞會(huì)刺鼻。所以挑選木耳除了看顏色，還要聞聞是否有異味。另外可以用舌頭品嘗，如感到刺激或者辣味，就是硫熏過的，但品嘗法不太容易掌握技巧。

3、干制程度。

銀耳含水量可以用手感覺，優(yōu)質(zhì)干銀耳質(zhì)感柔韌，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，屬于干燥過度;握之不扎手為含水量過多。

4、泡發(fā)。

如果覺得干銀耳的色澤有時(shí)候不是很容易分辨，可以買一點(diǎn)回去浸泡脹發(fā)，對(duì)比就非常明顯了，此時(shí)用肉眼鑒別易如反掌。注明一下，即使特級(jí)片狀銀耳，也會(huì)殘留少許耳基，所以正確判斷其實(shí)并不難。

5.燉煮之后看膠質(zhì)

膠質(zhì)越多營養(yǎng)越豐富，銀耳的品質(zhì)也越好，金燕耳是屬于是屬于特級(jí)的本草銀耳，只取耳瓣進(jìn)行加工，所以的話辨別方法直接用一點(diǎn)煮一下個(gè)20分鐘左右就能看出來了。

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