在爐上用水壺?zé)_水，水溫上升后，水壺內(nèi)部會(huì)出現(xiàn)熱力環(huán)流，水壺中壺壁上的一些細(xì)微劃痕或是壺底細(xì)微的過熱顆粒等被稱為晶核的物質(zhì)，會(huì)使一些水分子由液態(tài)變成氣態(tài)，形成蒸汽氣泡上升到水的表面，隨后氣泡大量形成并不斷上升，就意味著水已達(dá)到一個(gè)恒定的溫度--100℃了（即水的沸點(diǎn)）。

用微波爐燒水時(shí)，一是使用的玻璃杯等加熱容器的內(nèi)表面非常光滑，沒有任何（或幾乎沒有）可作為晶核的物質(zhì)，水中便不會(huì)產(chǎn)生氣泡；二是微波爐工作時(shí)，容器本身并不發(fā)熱，水不會(huì)發(fā)生循環(huán)紊流，加熱時(shí)間長了，水有可能被燒得越來熱，甚至超過沸點(diǎn)，人們也未必知道水已經(jīng)過熱了。可當(dāng)你把盛有過熱水的微波爐容器放在桌子上時(shí)，只要輕微的碰擊，就會(huì)擾動(dòng)容器里面的水，由此引發(fā)的紊流就會(huì)起到某種晶核的作用，導(dǎo)致水的突然沸騰、濺出。擾動(dòng)過程有時(shí)會(huì)猛烈得多，當(dāng)你向容器中加入咖啡或袋泡茶時(shí)，過熱的水會(huì)受到明顯的沖擊，這時(shí)水里面大量聚集的急于汽化的水分子便乘勢暴發(fā)成水蒸氣的分子。就會(huì)從杯中濺出，很容易燙傷操作者。

所以，一般情況下，最好不要用微波爐燒開水，如迫切需要開水，又只有微波爐可以利用時(shí)，可以在水燒好以后，讓它在里面靜置一會(huì)，或者事先在容器里放一把微波爐用勺子，讓它充當(dāng)晶核促進(jìn)水的沸騰，這樣就可以避免燙傷事故的發(fā)生了~