火鍋是很多人都愛(ài)吃的，其中四川那邊的火鍋是非常好吃的，而且也很出名，下面小編為大家介紹火鍋高湯怎么做？火鍋紅油怎么做？

火鍋高湯怎么做？

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重慶火鍋花椒妹 答：麻辣火鍋的高湯的主要配料的豬棒骨、牛棒骨、全鴨，姜、花椒、小蔥、冰糖等，大火開(kāi)鍋，文火慢熬，大概要5-6個(gè)小時(shí)才好，時(shí)間更長(zhǎng)更好。高湯熬制時(shí)間不充分，不會(huì)出現(xiàn)白湯的，現(xiàn)在的餐館中的白湯大多有添加劑，所以不要一味的認(rèn)為奶白色的高湯最好，其實(shí)不然。

火鍋紅油怎么做？

火鍋紅油可以買(mǎi)現(xiàn)成的炒制，也可以自己制作。

方法:熱鍋多油(油一定要多要足)，先將豆瓣炒香，隨后放入姜蒜。(要蒜瓣和老姜塊)，繼續(xù)煸炒，大約三分鐘。放入八角，大料，花椒，干辣椒。繼續(xù)炒制兩分鐘。當(dāng)豆瓣開(kāi)始發(fā)干。既可以加入冷開(kāi)水(高湯)了。燒開(kāi)后再次放入醋，老抽，鹽，花椒，干辣椒。熬制約15分鐘。