面包機(jī)做面包為什么外殼硬？面包機(jī)怎么做出面包店的味道
有的朋友說一直在用面包機(jī)很好用,那么您的面包機(jī)真是沒有白買,物盡其用了。下面小編為大家介紹面包機(jī)做面包為什么外殼硬？面包機(jī)怎么做出面包店的味道 面包機(jī)做面包外殼硬得很為
有的朋友說一直在用面包機(jī)很好用,那么您的面包機(jī)真是沒有白買,物盡其用了。下面小編為大家介紹面包機(jī)做面包為什么外殼硬？面包機(jī)怎么做出面包店的味道
面包機(jī)做面包外殼硬得很為什么
如果只是殼硬的話，和揉面沒關(guān)系。（揉面到不到位是看面包里面組織是否拉絲柔軟，不是看殼）那么面包機(jī)上有一個(gè)火候選項(xiàng)，那你選擇“淺”，就會(huì)火候比較輕，殼就比較軟。然后你做好了之后，這個(gè)面包你要把它把它馬上從面包機(jī)里拿出來，拿出來之后然后放冷了，放到和手掌的溫度差不多的時(shí)候，用塑料袋把它封起來。這樣里邊算出來的熱氣也會(huì)讓那個(gè)外殼柔軟些。
1、面包粉的配方問題，為了讓面包松軟，配方中發(fā)酵劑或酵母的比例過多，適當(dāng)降低發(fā)酵劑或酵母的用量，防止面包外殼發(fā)硬。
2、適當(dāng)增加些配方中食用油或水的比例。
3、鋪蛋糕紙或錫紙，可以減輕面包外殼過硬的程度。
4、適當(dāng)縮短面包的烤制時(shí)間。
5、面包做好之后，及時(shí)斷開電源，打開面包機(jī)的蓋子，不要讓其繼續(xù)加熱，也可以有效地防止面包外殼發(fā)硬的現(xiàn)象出現(xiàn)。
要多多嘗試，把配方，烤制時(shí)間，輔助物等因素做最佳調(diào)試，就一定能制作出又松軟，又香甜，而且表皮又不黑，又不糊，又不硬，又不厚的可口面包。
面包機(jī)怎么做出面包店的味道
材料清單：高筋面粉 300g、低筋面粉 45g、白砂糖 45g、全蛋液75ml、蛋黃25g、牛奶120ml、食鹽4g、無鹽黃油45g、干酵母 5g、無鹽黃油（后放）75g
制作步驟：
1.將牛奶、全蛋液、蛋黃、白砂糖、食鹽、高筋面粉、低筋面粉、無鹽黃油倒入面包桶，酵母放入酵母容器中，選擇面包機(jī)“和面”菜單。
2.等面包機(jī)工作一半時(shí)間以后倒入冷凍切碎的無鹽黃油（后放），面包機(jī)繼續(xù)工作，直到將面團(tuán)揉出膜。
3.面包機(jī)結(jié)束工作，取出面團(tuán)，將面團(tuán)分割成48克大小，分成16分，滾圓，醒發(fā)約10分鐘左右。
4.將醒發(fā)好的面團(tuán)再次滾圓均勻擺放在烤盤上，放入烤箱發(fā)酵至原體積2-3倍左右。
5.烤箱提前預(yù)熱，上火190°C，下火190°C
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)放入烤箱烘烤約25分鐘左右。
7.烘烤結(jié)束，取出面團(tuán)，輕微震一下。
8.冷卻涼透即可食用。
