茶葉中的氨基酸有哪幾種？茶葉氨基酸的功效作用？
茶葉中有讓人喝著有鮮爽感的成分，也被人形象地比喻為茶葉中的“味精”，那就是氨基酸。下面小編為大家介紹茶葉中的氨基酸有哪幾種？茶葉氨基酸的功效作用？ 茶葉中的氨基酸有哪幾
茶葉中有讓人喝著有鮮爽感的成分，也被人形象地比喻為茶葉中的“味精”，那就是氨基酸。下面小編為大家介紹茶葉中的氨基酸有哪幾種？茶葉氨基酸的功效作用？
茶葉中的氨基酸有哪幾種？
現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)茶葉中的氨基酸有26種，包含20種蛋白質(zhì)氨基酸和6種非蛋白質(zhì)氨基酸，其中有茶氨酸、谷氨酸、天門氨酸、精氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等，這些氨基酸對(duì)于人體生理功能的正常進(jìn)行都有重要的作用。
尤其是茶氨酸，占茶葉干物質(zhì)1﹪-2﹪，占所有氨基酸含量的50﹪，茶葉中的茶氨酸是茶葉所特有的。茶氨酸是組成茶葉滋味最重要的三大物質(zhì)之一（茶多酚、氨基酸、咖啡堿），茶湯口感好不好，取決于這三類物質(zhì)的含量與比例關(guān)系。
茶葉中的氨基酸的含量取決于茶的種類，對(duì)于氨基酸的總量而言，綠茶的含量要比紅茶和白茶多，烏龍茶和黃茶含量居中，黑茶的含量相對(duì)較低。早晨上班，品飲一杯名優(yōu)綠茶，實(shí)在是非常的不錯(cuò)。
茶葉氨基酸的功效作用
茶葉中除了有20種蛋白質(zhì)氨基酸存在游離氨基酸中，還有6種非蛋白質(zhì)氨基酸，這6種非蛋白質(zhì)氨基酸是：茶氨酸，γ-氨基丁酸，豆葉氨酸，谷氨酰甲胺。
茶葉中主要有的游離氨基酸：
茶氨酸。茶氨酸占茶葉干重的1%-2%，占整個(gè)游離氨基酸的70%。茶氨酸是一種比較特殊的在一般植物中罕見的氨基酸，是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味，茶氨酸含量因茶的品種，部位而變動(dòng)。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上，與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺，谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成分，其含量隨發(fā)酵過程減少。
茶氨酸為白色針狀體，易溶于水，有甜味喝鮮爽味，是茶滋味的組成分。遮陰的方法能提高茶葉中茶氨酸的含量，從而提高茶葉的鮮爽味。茶氨酸的浸出率可達(dá)到80%，對(duì)綠茶滋味有重要作用，與綠茶滋味的相關(guān)等級(jí)系數(shù)達(dá)到0.787-0.876.
茶氨酸能緩解茶的苦澀味，增強(qiáng)甜味，可見茶氨酸不僅對(duì)綠茶良好的滋味形成具有重要意義，還是紅茶品質(zhì)評(píng)價(jià)的重要因子之一。
谷氨酸。谷氨酸占游離氨基酸的9%。谷氨酸在大腦神經(jīng)傳遞中有重要作用，它能與人體內(nèi)的氨結(jié)合，使血氨下降，治療肝昏迷。
精氨酸。精氨酸占游離氨基酸的7%
絲氨酸。絲氨酸占游離氨基酸的5%
天冬氨酸。天冬氨酸占游離氨基酸的4%
