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無(wú)糖月餅的做法大全

無(wú)糖水果五仁月餅的做法

一 制作無(wú)糖水果五仁月餅(約40個(gè))的原料：

1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒(méi)有熬過(guò)的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。

2.餡料：無(wú)糖水果五仁餡4000克。

二 無(wú)糖水果五仁月餅皮料的制作流程：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。

2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。

3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤(rùn)，揉成無(wú)粉粒的面團(tuán)。

4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。

三 無(wú)糖水果五仁月餅的制作流程：

1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘)，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

無(wú)糖豆沙月餅的做法

一 制作無(wú)糖豆沙月餅(約40個(gè))的原料：

1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒(méi)有熬過(guò)的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。

2.餡料：無(wú)糖豆沙餡4000克(市售)。

二 無(wú)糖豆沙月餅皮料的制作流程：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。

2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。

3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤(rùn)，揉成無(wú)粉粒的面團(tuán)。

4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。

三 無(wú)糖豆沙月餅的制作流程：

1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意:要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘)，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。

無(wú)糖黑芝麻月餅的做法

一 制作無(wú)糖黑芝麻月餅(約40個(gè))的原料：

1.皮料：低筋粉500克、生油140克(沒(méi)有熬過(guò)的油)、麥芽糖醇液360克(麥芽糖和水的比例是5：1的混合液)、堿水8克(堿和水的比例是1：3的混合液)、鮮雞蛋黃100克。

2.餡料：無(wú)糖黑芝麻餡4000克(市售)。

二 無(wú)糖黑芝麻月餅皮料的制作流程：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻。

2、生油加入第一步的麥芽糖醇液內(nèi)攪拌均勻。

3、再加入面粉，然后攪拌均勻、磁潤(rùn)，揉成無(wú)粉粒的面團(tuán)。

4、揉好的面團(tuán)放入鋼盆覆蓋保鮮膜，松弛30分鐘再使用。

三 無(wú)糖黑芝麻月餅的制作流程：

1、月餅皮、月餅餡比例為2：8。

2、餅皮搟成扁圓片，包入餡，注意：要防止餅皮沾模具就要放入撒入少許面粉的模具內(nèi)，然后用手按平壓實(shí)，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤(pán)，表面刷水或噴水。

3、月餅烘烤分二次進(jìn)行：(1)烤至表面微帶黃色(大約烤5分鐘)、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色(大約烤10分鐘)，不青墻、不塌腰。

4、爐溫，上火210℃，下火190℃。

5、質(zhì)量要求：外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒(méi)毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質(zhì)松軟、甜度適口，表皮油潤(rùn)光亮，底部呈淺褐色。