白茶的新茶滋味特別鮮爽，有甜香和毫香，多酚物質(zhì)在新白茶當(dāng)中的含量多，所以新白茶在飲用的時候會略有澀感。

儲藏得當(dāng)?shù)陌撞?，在兩三年后，青氣褪去，湯色加深，由淺黃到杏黃到橙黃，內(nèi)質(zhì)趨于穩(wěn)定。

存放三四年的白茶往往有荷葉香，香氣也漸漸醇和，滋味漸柔，入口順滑，且其茶性也由涼漸轉(zhuǎn)平和，品藏皆宜。

放了五到七年之后的白茶，茶香當(dāng)中不僅有清甜的花香，細(xì)嗅下還有陳香，并且隨著存儲時間的推移，會呈現(xiàn)出棗香，乃至發(fā)展成為一種舒適的藥香。

好的陳年白茶湯色如琥珀，鮮艷而且油亮，其滋味醇厚飽滿，入口也更加順滑，甜度粘度也會逐漸增加。

此外，老白茶特別適合煮，煮后的茶湯會更加的甜潤，這是因為，煮制使得老白茶茶梗中的的糖分和果膠充分析出。

白茶的新茶滋味特別鮮爽，正是由于其內(nèi)物質(zhì)還處在一個比較活躍的狀態(tài)，經(jīng)沖泡，茶湯內(nèi)質(zhì)極易析出。