平時與茶友的交流中，白茶如何選購、沖泡、收藏與保存。這三個話題，是經常談到的話題，讓不少茶友為之惆悵，尤其是選購，更有說不完的話題。

如，之前喝普洱茶的朋友，該如何選擇白茶？喝紅茶的又該怎么選？喝綠茶的呢？

歸結到底，之所以會糾結白茶的選購，還是因為不太了解白茶，不知道白茶有什么分類，有什么特色。

為解決茶友們選購的煩惱，今天帶大家一起了解關于白茶的基本信息，希望對茶友們的選購有所幫助。

一、首先，我們要了解什么是白茶。

所謂白茶，往簡單的說，就是六大茶類之一，因外觀帶有白毫，遠觀似銀裝素裹，故而有白茶的美稱。

當然，并不是所有的白茶，看起來都是白色的。白毫多，色白，只是一個共性。

白茶除了外觀有特色，更多的特點，還是聚焦在制茶工藝上。

白茶，是六大茶類中，唯一一種加工最精簡的茶類，不用炒青，不用揉捻，只經過萎凋和干燥，過程簡約。

正因為這種簡約的工藝，不破壞白茶的外觀和內在物質，故而白茶的內含物質最為豐富，比如茶多酚、咖啡堿、氨基酸等，含量高。這種豐富的內含物質，又決定了白茶能夠越存越好。

白茶還有一個特性——同一棵白茶樹，采摘不同部位，白茶的名稱有差異。

用芽頭制作成的白茶，稱為白毫銀針。用芽葉（一芽一葉、一芽二葉）制作而成的，稱之為白牡丹，用芽葉且?guī)в写执蟛韫＃ǘ酁橐谎咳模┲谱鞫傻?，稱之為壽眉。

即便是同一棵樹上的葉子，它們的香氣和口感，大相徑庭。

正是這種差異化存在，才增加了我們的選茶難度。

另外，白茶還有春茶、秋茶、新茶、老茶、散茶、餅茶的劃分。這些，大致就是白茶的分類。

那這么多的白茶，我們要怎么選？這就是這下來要繼續(xù)分享的話題。

二、我們要知道各種白茶的特點。

要在琳瑯滿目的白茶中做一個選擇，自然要熟悉不同白茶的特點，只有了解了個性，才能選中符合心意的白茶。

1、新茶和老茶的特點

所謂新茶，指的是當年制作好的白茶，其涵蓋的范圍廣泛，在新茶范圍之下，有春茶、秋茶，也有散茶、餅茶，更有白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白茶的“新”和“老”，只是一個時間上的概念。在老茶的范疇下，同樣包括春茶、秋茶、散茶、餅茶、白毫銀針、白牡丹、壽眉。

新茶和老茶的區(qū)別，最直觀體現在價格上。

新茶價格，比老茶實惠得多。若是您之前從未接觸過白茶，那建議您從價格不太高的新茶開始入手。

除此之外，新茶的主要特點：鮮爽、清甜、花香充足。老茶的主要特色：有藥香、陳香，還有可能出現棗香，茶湯醇厚、柔和。

牢記這些特點，它將會影響你的白茶選購計劃。

2、春茶和秋茶的特點。

春茶，即春天采摘的白茶，從春分前后一直到立夏前結束。（具體采摘時間，根據當年的天氣情況而定。）

主要采摘品種：白毫銀針、白牡丹、壽眉

春茶特點：鮮爽，花香馥郁，湯水甜潤。

秋茶，顧名思義，秋天采摘的白茶，從立秋開始，一直延續(xù)到寒露前后結束。（具體采摘期長短，根據當年情況而定。）

主要采摘品種：壽眉。雖說秋茶采摘品種單一，但不同節(jié)氣所產的白茶，特色突出，又有立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉的區(qū)分。

秋茶特點：花香清雅、容易出現草藥香，湯水醇厚、稠滑。

3、白毫銀針、白牡丹、壽眉的特點。

白毫銀針特點：鮮爽、毫香充足

白毫銀針是頭采茶，營養(yǎng)物質最為豐富，蓄積了一個冬天的物質，都濃縮在芽頭上。同時，因為采摘的都是芽頭，表面密披茸毛，其氨基酸的含量高，鮮爽感最強烈，同時毫香充足。

白牡丹特點：花香馥郁

白牡丹，采摘時帶有一片或者兩片葉子，生長期長一些，經過較長時間的生長，白牡丹中的芳香物質豐富，致使白牡丹會帶有不同程度的花香。

白牡丹常見花香：桂花香、梔子花香、蘭花香、夜來花香等。

壽眉特點：湯水醇厚，花香、草藥香顯

壽眉，生長期最長，除了會帶有花香之外，還容易出現草藥香。因帶有粗大的茶梗，還有茶湯醇厚、耐泡的特點。

4、散茶、餅茶特點

散茶，即白茶加工好之后收集起來的狀態(tài)。市面上白毫銀針、白牡丹、壽眉都有散茶狀態(tài)。

散茶特點：蓬松，占空間，但轉化更徹底。

餅茶，在散茶形態(tài)基礎上加工而來，呈現為餅狀。

餅茶特點：體積小，不占地方，但是因為經過高溫蒸壓，脫離了白茶本真的工藝特點，不論是營養(yǎng)價值方面還是口感都沒有散茶好。

根據自己的實際情況選擇白茶，大致了解了不同白茶的特點后，我們就可以根據實際情況來選擇白茶。

5、買白茶，是為了平時喝

若是您買白茶，是為了平時喝，同時之前又沒有太多的喝白茶經驗，那建議您從新白茶中的壽眉或者是白牡丹開始喝。

壽眉和白牡丹的香氣、滋味，比較適合新茶友，加上壽眉和白牡丹的價格不會太高，比較適合作為入門之用。

若是您之前有一定的喝茶經歷，那在選擇口糧茶時，同樣建議您選擇壽眉或者是白牡丹。

同時，白毫銀針也別忘記它，時不時地喝一些，換換口味。

6、買白茶，為了長期收藏

為了長期收藏，那么白毫銀針要重點推薦。

白毫銀針，產量低，在新茶時期，就有不凡的表現，老茶白毫銀針，更是價值不菲。

最好收藏散茶，散茶的轉化更徹底，在口感和香氣上，與餅茶是不一樣的。

除此之外，茶友們可根據自己的口感喜好，選擇其他要收藏的白茶。

都說，師傅領進門，修行靠個人，白茶的選購何嘗不是如此。

在對白茶一無所知時，我們從網上或者前輩那里，廣泛涉獵白茶知識，到了最后，還是要實際操作，來個實戰(zhàn)。

正如老話所說：紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

了解這些選茶理論后，不妨在日常買茶時實際操練一番吧！說不定你的買茶技巧，也能突飛猛進。