假期，朋友們在在一起喝茶聊天時，老友問：“你覺得這茶好喝么？”我想了想，說：“口感不錯，但不是我喜歡的感覺。”

1、“好不好喝”VS“好不好”

如何判斷一款茶好不好？一款好白茶的標準是什么？有人說，一百個人會有一百個答案，乍一看還有些道理，然而，這樣的說法混淆了“好不好”與“好不好喝”的概念。

“好不好”，是一款茶是否滿足了該茶類應(yīng)有的基本標準和特征，這與茶樹種植、茶青采摘、茶葉制作、倉儲和沖泡等有關(guān)。

“好不好喝”，是指這款茶所呈現(xiàn)的品質(zhì)特征是否對品飲者的“口味”，而品飲者的口感偏好，則受到喝茶時間長短、品類偏好等的影響。（早期推送的《教你喝懂白茶·高手篇》所提到“不要急于決定一款茶的好壞”，就是這個原因。）

2、好白茶的基本標準

一款白茶好不好，可從“湯色透亮度”、“有無苦澀味”、“有無異味”、“香氣是否清新”和“葉底是否鮮活”等五方面進行判斷。

不同年份、等級和產(chǎn)地的白茶，茶湯的色澤特征不同，但“通透清亮”是好白茶的“硬性標準”。茶湯透亮不僅能讓人賞心悅目，更說明了茶葉出身好工藝好。

判斷茶湯明亮度時，需要注意的是，白毫銀針、特級白牡丹等多毫的品種，在沖泡時毫毛脫落至水中，而造成“茶湯渾濁”的假象。

茶湯透澈明亮，說明以下問題

1.制茶工藝優(yōu)良，萎凋攤晾過程合理控制；

2.茶葉制作、儲運得當，茶葉斷碎少（完全完整反而說明干度不夠）；

3.儲存條件良好，無灰塵，無霉變；

4.茶的內(nèi)含物質(zhì)豐富，并得到很好的釋放。

“甜”是白茶的重要滋味特征，但所謂“不苦不澀不是茶”。茶湯“苦”的主要呈味物質(zhì)是茶多酚，而白茶中茶多酚含量較高。工藝好的白茶，沖泡后雖有苦澀味，但不顯且散得快。

另外，白茶可長期保存，隨著年份的增長，茶葉中茶多酚的含量比例降低，這也是品質(zhì)好的老牡丹、老壽眉多呈“甘甜”的滋味特征。

異味，除了制作過程中工藝不當而造成品質(zhì)不佳的味道，更多的是，因儲存不當而形成的影響“茶味”的氣味。水味，是指茶湯入口后，茶味與水味分離，多出現(xiàn)在茶湯變淡的時候。好的白茶，既不會有異味，也不會出現(xiàn)“茶水分離”的情況。

葉底鮮活，是六大茶類的共同特征之一。好的白茶，葉底柔嫩有光澤，摸起來光滑，捏起來有一定厚度和韌性。

就茶葉品質(zhì)來說，葉底鮮活，說明兩個問題：茶葉的原料好；茶的制作工藝好，沒有把茶“做死”。

香氣能否讓人心情愉悅，飲后是否覺得舒暢，看似主觀，實則和好茶中的芳香物質(zhì)等成分有關(guān)。原料好、工藝精、儲存好的白茶，才能給人“喝著會舒服”的直觀感受。

“好不好喝”是見仁見智，而“喝著讓人感覺心情輕松舒暢”是好白茶人見人愛的品質(zhì)特征之一。