在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來(lái)的，香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺(jué)難受。

可以說(shuō)，聞起來(lái)就不舒服的茶，喝起來(lái)肯定也不會(huì)好。

異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲(chǔ)存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。買(mǎi)白茶，如果聞到以下這些異味，就要留個(gè)心眼了。

來(lái)，開(kāi)聞！

關(guān)鍵詞1：霉味

常言道，聞香識(shí)女人，聞茶知優(yōu)劣。

“霉味”這兩個(gè)字眼，想必不用描述，隔著屏幕都能感受到。發(fā)霉之氣讓人聯(lián)想到衣服掛在潮濕地下室中的景象，或是久未住人的潮濕老屋，常有一股難聞的發(fā)霉味。

這種帶有霉味的不良?xì)馕?，嗅?lái)刺鼻，令人不悅，自然不屬于好茶的范疇啦。

霉味產(chǎn)生的原因：白茶由于制作不當(dāng)（比如萎凋過(guò)度、濕度過(guò)高）；或者倉(cāng)儲(chǔ)不到位（比如在溫濕度過(guò)高環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放），導(dǎo)致茶葉由內(nèi)到外受潮發(fā)霉，所散發(fā)出來(lái)的不良?xì)馕丁?

關(guān)鍵詞2：煙味

提起“煙味”，自然有人想到正山小種的“松煙香”，但是我們這里要說(shuō)的“煙味”自然不能和“香”這個(gè)字眼一概而論了。

這種透著野性粗鄙之氣的味道，的確不是一種好的體驗(yàn)。干茶或是茶湯之中帶出的煙熏之氣，感覺(jué)像是一口二手煙涌入鼻腔，嘶嘶啦啦貫穿全身，實(shí)在是難受！難聞！難以言表！

更有甚者，有些茶會(huì)有焦糊味，像是曬干后的菜用高火爆炒，菜葉糊掉的味道。這是因?yàn)樵谥撇柽^(guò)程中，日曬、烘干、焙火過(guò)度（溫度過(guò)高、時(shí)間過(guò)長(zhǎng)），導(dǎo)致部分葉片被燒灼，產(chǎn)生焦糊味。這種焦糊之氣，更是讓人難以忍受。

煙味產(chǎn)生的原因：煙味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見(jiàn)的異味，對(duì)茶的品質(zhì)沒(méi)有積極影響。

關(guān)鍵詞3：酸味

我們偶爾喝到帶有“酸味”的茶，奇怪的是，有些酸味讓人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些難聞“酸味”，則讓人情不自禁地抗拒。

這種酸味，聞起來(lái)酸中帶有刺激感，伴隨著其他不良感受，品飲時(shí)會(huì)有酸而不化的感覺(jué)。

酸味產(chǎn)生的原因：下雨天采摘的茶青制成的白茶，常常有酸味；老白酸味的產(chǎn)生，往往是因?yàn)榫o壓白茶的制成中處理不當(dāng)，或者倉(cāng)儲(chǔ)失敗所致。

關(guān)鍵詞4：堆味

關(guān)于堆味，難免讓人一把辛酸淚兩行，因?yàn)槎盐冻休d了太多的委屈。

堆味是從“發(fā)酵渥堆”上得來(lái)的，通常是一種類(lèi)似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺(jué)的發(fā)酵氣味。帶有堆味的茶葉，聞起來(lái)沉悶，帶有泥腥味氣息。但是渥堆發(fā)酵屬于黑茶工藝，白茶制作過(guò)程中，一般采用勻堆、打堆或堆積方式，也會(huì)產(chǎn)生堆味。

在白茶制茶和倉(cāng)儲(chǔ)中，堆味可以逐漸消散。但是，粗放的制茶工藝和較差的倉(cāng)儲(chǔ)條件，則是讓堆味衍生的催化劑。

堆味產(chǎn)生的原因：“堆味”在緊壓白茶中普遍存在，因?yàn)榫o壓白茶濕熱工藝是一個(gè)長(zhǎng)時(shí)間而且復(fù)雜的變化過(guò)程，數(shù)噸茶葉堆放在一起打堆，不可能做到絕對(duì)均勻，因此部分發(fā)酵過(guò)度和不足的茶葉就會(huì)產(chǎn)生一些不良?xì)馕?。所以，老白茶存在堆味也是不足為怪的?

關(guān)鍵詞5：青味

作為自然植物界都具備的本味——青味，如果出現(xiàn)在茶里面，那你怕是要注意到了。

“青味”聞起來(lái)，像是割草機(jī)割過(guò)后，產(chǎn)生的青草臭味兒。借用一位老茶鬼的話說(shuō)：“青味就像摔倒在草地上，嘴里啃了一大塊草皮下來(lái)的滋味?！?

青味產(chǎn)生的原因：常見(jiàn)于日光萎凋不足的新白茶，萎凋時(shí)間短、萎凋溫度太低，就很難保證茶中青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散，因此常常會(huì)有青氣。尤其是采用室內(nèi)萎凋槽方式制作的白茶，青味常常較重。

關(guān)鍵詞6：雜味

“非主流、非標(biāo)準(zhǔn)”即為雜！在茶葉中聞到了不該屬于它的：油煙味、油膩味、灰塵味、香水味等等，通通都是雜味。

雜味產(chǎn)生的原因：茶葉在制作或是倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，非常容易吸附氣味，如果制茶環(huán)境不干凈（周?chē)鷰в挟愇兜姆遣桀?lèi)物質(zhì)、加工器具的附著物），茶葉自然會(huì)受到影響；

另外，成茶在存儲(chǔ)過(guò)程中，跟有異味的東西放在一起，或者放進(jìn)倉(cāng)庫(kù)之前沒(méi)有密封好，也非常容易串味。

關(guān)鍵詞7：香精味

一般來(lái)說(shuō)，白茶正常的干茶香氣，只要在工藝過(guò)關(guān)的基礎(chǔ)上，它們聞起來(lái)會(huì)很自然舒適。

添加了香精的茶，干茶香氣聞著會(huì)不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅后會(huì)長(zhǎng)久停留在鼻腔。聞的時(shí)間長(zhǎng)了或深嗅時(shí)還會(huì)覺(jué)得不舒適，就像聞劣質(zhì)香水時(shí)的感覺(jué)暈悶。但是，尚未發(fā)現(xiàn)有人在白茶制作上添加香精。

如果是在茶店買(mǎi)茶，你可以讓銷(xiāo)售員先泡給你喝。然后觀察每一泡的茶香是不是下降得很快。再聞聞茶湯里面的香氣是否很低，很淡，有的甚至沒(méi)有。也要聞聞葉底的香氣是否單一、乏味和很單薄。

如果出現(xiàn)了上面的情況，也要考慮茶葉中可能添加了香精。

香精味產(chǎn)生的原因：不必多說(shuō)，無(wú)疑是無(wú)良商家的卑劣手段！

關(guān)鍵詞8：臭味

試想一下，當(dāng)你滿(mǎn)心歡喜地沖泡一杯包裝精美、干茶勻整的茶葉，沸水沖泡后，腥臭欲嘔，帶有樟腦丸或者臭雞蛋味的臭氣撲鼻而來(lái)，實(shí)在是可悲！可氣！可嘆！

在這里，我們必須注意的是，買(mǎi)茶之前，最好用沸水沖泡后嗅一下葉底，有些品質(zhì)很差的茶，在洗茶之后會(huì)從葉底就泛出臭味。

臭味產(chǎn)生的原因：由于加工和倉(cāng)儲(chǔ)不當(dāng)產(chǎn)生，導(dǎo)致茶葉本身產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。

結(jié)語(yǔ)

學(xué)會(huì)辨識(shí)區(qū)分正面或負(fù)面的氣味，是每一個(gè)愛(ài)茶之人理應(yīng)掌握的入門(mén)功課。

但是，通過(guò)判別氣味來(lái)提升品鑒技巧，也僅僅是其中的重要環(huán)節(jié)之一。

在審評(píng)的專(zhuān)業(yè)書(shū)籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。

判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會(huì)有心曠神怡之感；聞到異味，會(huì)覺(jué)得悶、難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調(diào)動(dòng)整個(gè)身體去感受。

面對(duì)市場(chǎng)林林總總的茶品之時(shí)，我們必須要擦亮眼睛，認(rèn)清哪些才是值得選購(gòu)的好茶，切勿被無(wú)良商家的花言巧語(yǔ)忽悠啦。

畢竟，那些能經(jīng)得住市場(chǎng)與時(shí)間的重重考驗(yàn)的上乘之作，是對(duì)茶葉不斷探索與嘗試的積累，也是對(duì)原料理解和把控的高敬意表達(dá)。