在喝茶之前，氣味是最直接迎面而來的，香味令人神清氣爽，而異味則令人不悅，甚至感覺難受。

可以說，聞起來就不舒服的茶，喝起來肯定也不會好。

異味，一方面是制茶工藝不良產(chǎn)生的異味，另一方面是儲存環(huán)境不好而產(chǎn)生的異味。買白茶，如果聞到以下這些異味，就要留個心眼了。

來，開聞！

關(guān)鍵詞1：霉味

常言道，聞香識女人，聞茶知優(yōu)劣。

“霉味”這兩個字眼，想必不用描述，隔著屏幕都能感受到。發(fā)霉之氣讓人聯(lián)想到衣服掛在潮濕地下室中的景象，或是久未住人的潮濕老屋，常有一股難聞的發(fā)霉味。

這種帶有霉味的不良氣味，嗅來刺鼻，令人不悅，自然不屬于好茶的范疇啦。

霉味產(chǎn)生的原因：白茶由于制作不當（比如萎凋過度、濕度過高）；或者倉儲不到位（比如在溫濕度過高環(huán)境下長時間存放），導致茶葉由內(nèi)到外受潮發(fā)霉，所散發(fā)出來的不良氣味。

關(guān)鍵詞2：煙味

提起“煙味”，自然有人想到正山小種的“松煙香”，但是我們這里要說的“煙味”自然不能和“香”這個字眼一概而論了。

這種透著野性粗鄙之氣的味道，的確不是一種好的體驗。干茶或是茶湯之中帶出的煙熏之氣，感覺像是一口二手煙涌入鼻腔，嘶嘶啦啦貫穿全身，實在是難受！難聞！難以言表！

更有甚者，有些茶會有焦糊味，像是曬干后的菜用高火爆炒，菜葉糊掉的味道。這是因為在制茶過程中，日曬、烘干、焙火過度（溫度過高、時間過長），導致部分葉片被燒灼，產(chǎn)生焦糊味。這種焦糊之氣，更是讓人難以忍受。

煙味產(chǎn)生的原因：煙味并非茶之本味，乃是在加工或貯藏中受浸染而成。屬于茶葉中常見的異味，對茶的品質(zhì)沒有積極影響。

關(guān)鍵詞3：酸味

我們偶爾喝到帶有“酸味”的茶，奇怪的是，有些酸味讓人感到很舒服，譬如淡淡的“果酸香”，但是有些難聞“酸味”，則讓人情不自禁地抗拒。

這種酸味，聞起來酸中帶有刺激感，伴隨著其他不良感受，品飲時會有酸而不化的感覺。

酸味產(chǎn)生的原因：下雨天采摘的茶青制成的白茶，常常有酸味；老白酸味的產(chǎn)生，往往是因為緊壓白茶的制成中處理不當，或者倉儲失敗所致。

關(guān)鍵詞4：堆味

關(guān)于堆味，難免讓人一把辛酸淚兩行，因為堆味承載了太多的委屈。

堆味是從“發(fā)酵渥堆”上得來的，通常是一種類似混合酸、餿、霉、腥等不良感覺的發(fā)酵氣味。帶有堆味的茶葉，聞起來沉悶，帶有泥腥味氣息。但是渥堆發(fā)酵屬于黑茶工藝，白茶制作過程中，一般采用勻堆、打堆或堆積方式，也會產(chǎn)生堆味。

在白茶制茶和倉儲中，堆味可以逐漸消散。但是，粗放的制茶工藝和較差的倉儲條件，則是讓堆味衍生的催化劑。

堆味產(chǎn)生的原因：“堆味”在緊壓白茶中普遍存在，因為緊壓白茶濕熱工藝是一個長時間而且復雜的變化過程，數(shù)噸茶葉堆放在一起打堆，不可能做到絕對均勻，因此部分發(fā)酵過度和不足的茶葉就會產(chǎn)生一些不良氣味。所以，老白茶存在堆味也是不足為怪的。

關(guān)鍵詞5：青味

作為自然植物界都具備的本味——青味，如果出現(xiàn)在茶里面，那你怕是要注意到了。

“青味”聞起來，像是割草機割過后，產(chǎn)生的青草臭味兒。借用一位老茶鬼的話說：“青味就像摔倒在草地上，嘴里啃了一大塊草皮下來的滋味?！?

青味產(chǎn)生的原因：常見于日光萎凋不足的新白茶，萎凋時間短、萎凋溫度太低，就很難保證茶中青葉醇等相關(guān)青氣物質(zhì)的消散，因此常常會有青氣。尤其是采用室內(nèi)萎凋槽方式制作的白茶，青味常常較重。

關(guān)鍵詞6：雜味

“非主流、非標準”即為雜！在茶葉中聞到了不該屬于它的：油煙味、油膩味、灰塵味、香水味等等，通通都是雜味。

雜味產(chǎn)生的原因：茶葉在制作或是倉儲過程中，非常容易吸附氣味，如果制茶環(huán)境不干凈（周圍帶有異味的非茶類物質(zhì)、加工器具的附著物），茶葉自然會受到影響；

另外，成茶在存儲過程中，跟有異味的東西放在一起，或者放進倉庫之前沒有密封好，也非常容易串味。

關(guān)鍵詞7：香精味

一般來說，白茶正常的干茶香氣，只要在工藝過關(guān)的基礎上，它們聞起來會很自然舒適。

添加了香精的茶，干茶香氣聞著會不自然，氣味濃烈、尖銳或刺鼻，而且嗅后會長久停留在鼻腔。聞的時間長了或深嗅時還會覺得不舒適，就像聞劣質(zhì)香水時的感覺暈悶。但是，尚未發(fā)現(xiàn)有人在白茶制作上添加香精。

如果是在茶店買茶，你可以讓銷售員先泡給你喝。然后觀察每一泡的茶香是不是下降得很快。再聞聞茶湯里面的香氣是否很低，很淡，有的甚至沒有。也要聞聞葉底的香氣是否單一、乏味和很單薄。

如果出現(xiàn)了上面的情況，也要考慮茶葉中可能添加了香精。

香精味產(chǎn)生的原因：不必多說，無疑是無良商家的卑劣手段！

關(guān)鍵詞8：臭味

試想一下，當你滿心歡喜地沖泡一杯包裝精美、干茶勻整的茶葉，沸水沖泡后，腥臭欲嘔，帶有樟腦丸或者臭雞蛋味的臭氣撲鼻而來，實在是可悲！可氣！可嘆！

在這里，我們必須注意的是，買茶之前，最好用沸水沖泡后嗅一下葉底，有些品質(zhì)很差的茶，在洗茶之后會從葉底就泛出臭味。

臭味產(chǎn)生的原因：由于加工和倉儲不當產(chǎn)生，導致茶葉本身產(chǎn)生化學反應。

結(jié)語

學會辨識區(qū)分正面或負面的氣味，是每一個愛茶之人理應掌握的入門功課。

但是，通過判別氣味來提升品鑒技巧，也僅僅是其中的重要環(huán)節(jié)之一。

在審評的專業(yè)書籍里面，很多異味都被描述為“令人不愉悅的氣味”。

判斷茶的品質(zhì)，香氣是很直觀的反映。聞到清香，會有心曠神怡之感；聞到異味，會覺得悶、難受。所以，聞香不僅要用鼻子，還要調(diào)動整個身體去感受。

面對市場林林總總的茶品之時，我們必須要擦亮眼睛，認清哪些才是值得選購的好茶，切勿被無良商家的花言巧語忽悠啦。

畢竟，那些能經(jīng)得住市場與時間的重重考驗的上乘之作，是對茶葉不斷探索與嘗試的積累，也是對原料理解和把控的高敬意表達。