「做舊」老白茶，其實(shí)就是我們俗稱的假茶了。真正的老白茶，是將制作好的白茶放在避光、通風(fēng)、干燥、無(wú)異味的環(huán)境中妥帖保存，茶葉內(nèi)質(zhì)慢慢自然轉(zhuǎn)化，越陳越香，越陳保健功能越好，素有「三年藥、七年寶」之說(shuō)。而做舊的白茶，在蒸汽軟化之前，先灑水，然后再高溫「發(fā)酵」。這種手段是對(duì)白茶品質(zhì)極大的破壞，從本質(zhì)上來(lái)講，做舊茶是變質(zhì)的低劣產(chǎn)品。

近年來(lái)，白茶市場(chǎng)持續(xù)升溫，如今市場(chǎng)上也充斥著各種年份的白茶，動(dòng)輒五年陳、十年陳、三十年陳。愛(ài)白茶的你，敢輕易相信嗎？

其實(shí)，白茶雖然歷史悠久，但要說(shuō)流行，也就最近七八年的事情。也就是說(shuō)，在七八年以前，人們是不會(huì)刻意去收藏白茶的。如今市場(chǎng)上真正的陳期在七八年以上的白茶，大部分都是當(dāng)年沒(méi)賣(mài)出去的，屬于“意外的收獲”。

既然如此，如今市場(chǎng)上怎么會(huì)有那么多老白茶呢？因此，可以肯定地說(shuō)，市場(chǎng)上大部分老白茶都是“做舊”的發(fā)酵茶，尤其是年份較長(zhǎng)的老白茶，嫌疑更大。

可以從以下幾個(gè)方面來(lái)研究，做為參考：

1、看外觀

一般情況下，老白茶會(huì)被壓成茶餅或茶磚，當(dāng)我們拿到茶餅（磚）時(shí)，首先觀其外表。真的老白茶，由于陳年，外表被氧化，整體會(huì)呈現(xiàn)暗色，但色澤均勻；而做舊的老白茶，往往色澤不統(tǒng)一，有些地方呈暗色，而有些地方又發(fā)亮。

考驗(yàn)一下，能分出哪個(gè)是做舊老白茶嗎？

2、撬茶餅 撬開(kāi)茶餅，內(nèi)外一致

接著，我們可以撬開(kāi)茶餅，如果是真的老白茶，撬開(kāi)后的茶葉與未撬開(kāi)時(shí)的表面是統(tǒng)一的；而假的老白茶，往往是表面發(fā)酵做舊，而撬開(kāi)后，里面卻是完全不一樣的外觀和色澤。

這兩款又如何？

3、觀湯色 茶湯呈黃色且透亮

真的老白茶，沖泡出水后，湯色呈黃色或琥珀色，年份越長(zhǎng)湯色越深，但無(wú)論如何，色澤都是透亮鮮明，絲毫不渾濁。而做舊的發(fā)酵后的老白茶，尤其是已經(jīng)變質(zhì)的白茶，湯色往往渾濁不堪。

4、品茶香

真的老白茶，會(huì)有一股濃濃的藥香，聞之沁人心脾，隨著年份的增加這股香味會(huì)逐漸加強(qiáng)。茶湯入口，甘甜生津，藥香融入柔滑、粘稠的湯液中，經(jīng)由喉嚨直擊心窩，回味無(wú)窮。而假的老白茶，聞起來(lái)出來(lái)一股發(fā)酵后的茶湯味之外，別無(wú)其他。

5、看耐泡度

真的老白茶，泡過(guò)十幾泡之后，湯色和味道依然不比初泡時(shí)差多少；而假的老白茶，到了十幾泡之后早已淡而無(wú)光，索然寡味。

6、辨葉底

真的老白茶，即使是陳期十多年以上的，經(jīng)過(guò)多次沖泡后，葉底仍然可以看到棕色；而假的老白茶，有些因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)度，沖泡后的葉底往往呈黑色。

以上六招就是辨別真假老白茶的“六脈神劍”。以上六點(diǎn)必須全部滿足，才算是真的老白茶，有一點(diǎn)不滿足，就可推翻全部。其實(shí)，這些步驟看起來(lái)分離，實(shí)際在鑒別過(guò)程中，往往得相互結(jié)合，反復(fù)比對(duì)，才能練出一雙火眼金睛。