為什么你喝的福鼎白茶“青味”很重？
有茶友反饋稱，剛制成的新的白茶，品嘗起來有股青草味道？
當(dāng)然看到這里很多人會覺得這位茶友，將白茶當(dāng)中的青味誤當(dāng)為青草味。那么事實(shí)真的如此嗎？
首先我們來了解下，什么是青草味！一般來講，青草味與臭青可以通過滋味上進(jìn)行判斷，臭青最重要的特征就是青澀感，而青草味在滋味上并不會有所說的青澀感，更多的是從氣味上帶有青草的香氣。并且聽到青草味大部分都是關(guān)于普洱茶的！但很少有聽到白茶有青草味道的說法！
那么白茶有青草味嗎？
我們都知道，白茶的“塑形”過程，全靠制作工藝當(dāng)中的萎凋。并且只要有充足的時(shí)間，讓鮮葉當(dāng)中的水分進(jìn)行有效蒸發(fā)。從而會讓茶葉當(dāng)中酶類物質(zhì)增加，并轉(zhuǎn)變成我們?nèi)梭w所需的葡萄糖與氨基酸等！在氣味方面，就會形成我們常說的清草香與水果或花香！
白茶的鮮葉要求“三白”，即嫩芽及兩片嫩葉均有白毫顯露，成茶滿披茸毛，此其所以得名為“白茶”者。其芽葉厚實(shí)，茶香純正，湯色橙黃透亮，味道鮮醇而有毫香。
野生的白茶，因其內(nèi)質(zhì)較人工茶園的茶稍厚重充盈、山野的自然氣息濃郁，又能融于清甜甘美之中，一杯在手，如與山川草木，天地人心赤裸相見。自然本色，乃生活本味，白茶因守住本真，才耐得住水的一次次沖泡，人的一杯杯飲用，似人生，平中見奇，淡而有味。
有人說，青氣是白茶普遍存在的問題。其實(shí)，看到高端白茶普遍有青氣還是值得欣慰的事，證明工藝相對天然，無太多人為干預(yù)、操作。
至于白茶的青氣，個(gè)人認(rèn)為分青味與青香。如若工藝到位，新茶應(yīng)是以青果香為尚；若是青草氣重，則說明工藝有欠缺。當(dāng)然，為了掩蓋青氣，也有各種方式可去除青味，可使新茶既沒了青氣，也沒了青香。
目前機(jī)械化程度最高，效率最快的方式是使用高溫（60°以上），以促進(jìn)茶香形成，青氣揮發(fā)，因?yàn)槲覀冎?，青味物質(zhì)沸點(diǎn)較低，而醇香類物質(zhì)沸點(diǎn)較高。以較高的溫度干燥適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，可以促進(jìn)白茶香氣形成。當(dāng)然，若過度追求效率，萎凋時(shí)間也縮短的話，成品白茶極易帶苦澀感，高溫試茶的話很容易分辨。
至于高溫后的白茶，在后期存儲過程中如何轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化后的品質(zhì)如何，則未在本篇探討范圍了。
傳統(tǒng)工藝白茶，其實(shí)就是通過時(shí)間，使青氣轉(zhuǎn)化為毫香、豆奶香等等……見過極致銀針的做法，以傳統(tǒng)方式萎凋后，用炭火（文火40°左右）先干燥定性，之后間隔十天又以炭火（35°左右）復(fù)烘一次，再間隔一個(gè)月炭火35°左右再烘，再存一段時(shí)間才出售，這是一位老師傅的經(jīng)驗(yàn)，和巖茶一樣，極致白茶并不是做好就好，做好就賣的。
白茶萎凋是一個(gè)緩慢的生化轉(zhuǎn)化過程。鮮葉萎凋時(shí)間過短，白茶青氣則過重，對白茶香氣與口感會產(chǎn)生不良的影響。適當(dāng)延長鮮葉的萎凋時(shí)間，有助于茶葉內(nèi)含物進(jìn)一步的轉(zhuǎn)化和積累，減少白茶中存在的青氣和澀感。
新茶在生產(chǎn)過程中，如若受到不同因素的影響，如當(dāng)鮮葉萎凋過程中出現(xiàn)高溫高濕，白茶就容易產(chǎn)生青臭味等等。
