影響福鼎白茶耐泡度的7個因素
白茶耐泡,首當是原材料與工藝使然!
1、原材料
原材料指的是茶青鮮葉。無論是武夷山的山場,還是云南的山頭、福鼎的產(chǎn)區(qū)等,優(yōu)質(zhì)的環(huán)境賦予茶樹良好的生長條件,幫助茶樹新陳代謝出更豐富的營養(yǎng)物質(zhì),從而使茶更加持久耐泡。
2、制作工藝
工藝則是指72小時自然日光萎凋+長時低溫干燥,全程不揉不炒,最大程度上的保留茶葉內(nèi)質(zhì)。同時也正是因為工藝的最簡,茶葉表層起保護與支持作用的細胞壁保留相對完整。 在沖泡過程時,有了相對完整的細胞壁作阻礙,茶葉所含物質(zhì)就沒有快速釋放,從而達到耐泡的效果。
純正的原料與優(yōu)良的傳統(tǒng)工藝是白茶耐泡的前提,另還與茶葉的存貯有很大關(guān)聯(lián)!白茶的存貯對濕度、溫度、光線、氧氣和空氣質(zhì)量的要求都相當苛刻。
3、氧氣
氧氣容易與白茶發(fā)生氧化反應,特別是茶葉里茶多酚中的兒茶素和維生素C。受氧化的茶葉,會發(fā)生品質(zhì)的改變,使茶湯色變紅,甚至變褐,使茶失去鮮爽味。茶葉暴露在空氣中越久,氧化得越嚴重,茶葉的質(zhì)量也會變得越差。 因此得非常注重白茶包裝的密封性能,防止茶葉氧化。由于散裝的白茶比緊壓白茶更易受潮或氧化,在整件存貯時最好是雙重密封,而且不宜經(jīng)常打開,更不能打開后長時間暴露在空氣中。
4、濕度
當白茶水分含量超過6%時,葉綠素會迅速降解,茶多酚會自動氧化,令茶葉變質(zhì)加速,容易形成大量微生物,活性被破壞,導致霉變不經(jīng)泡。 北方部分地區(qū)濕度全年平均含水量為60%,而含水量為6%的白茶暴露在空氣中半個小時,足以讓白茶表面受潮。做好密封措施,水分對白茶的存放就不會有影響。
5、溫度
白茶在低溫下存放,可較好地抑制茶葉褐變進程,防止茶葉陳化變質(zhì)。溫度每升高10℃,新茶陳化的速度要增3-5倍,不過過高的溫度導致茶葉內(nèi)質(zhì)容易發(fā)生不良轉(zhuǎn)化。 根據(jù)個人實踐,如長期貯藏白茶,最佳溫度保持為10-30℃之間。
6、光線
光線對白茶也會有影響,這是因為光也是一種熱能,茶葉內(nèi)的物質(zhì)受到熱的作用,可使其發(fā)生變化,從而使茶葉變質(zhì)。茶葉在透明的容器里放置10天,維生素C就會減少10%-20%;如果用1700勒克斯熒光燈照射,在25℃下放置30天,茶葉顏色就會變褐,香氣、滋味明顯變差,甚至不能飲用;如果將茶葉放在日光下曬一天,茶葉的色澤、滋味就有很大的變化,并且有“日臭氣味”可使茶葉鮮度喪失。這是因為茶葉在光波400um以下的紫外線照射下,就會引起化學反應,影響茶葉的質(zhì)量,特別是較嫩的高檔茶葉。 因此用來貯藏和包裝茶葉的容器,要求必須是不透光的,否則茶葉會變成黃枯色,香氣消失,湯色發(fā)暗。
7、異味
除茶葉本身固有的香氣外,其他各種怪味、異味、雜味可統(tǒng)稱為異味。茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物,這類物質(zhì)性質(zhì)活潑,極易吸收周圍各種氣味,而且一旦吸附,幾乎無法再清除掉。 茶葉吸濕吸味強,如果存放不當或密封不良,周圍的各種氣味就會被茶葉吸收導致茶葉品質(zhì)劣變,甚至完全喪失品飲價值。
總之,根據(jù)個人研究及實踐,白茶的存放應當置放于不抽真空的容器里密封好,容器應存放于無異味且避光的倉庫最佳,應定期讓倉庫在北風天的時候打開門窗通風及檢查白茶的轉(zhuǎn)化。