老白茶即為儲(chǔ)藏三年及以上的白茶，隨著歲月的打磨，年份的加持，在存放的過程中，白茶內(nèi)部逐漸發(fā)生變化，青氣褪去，茶香逐漸成熟，湯色變深，滋味也變得越來越醇和。

在白茶存老的過程，還會(huì)遇到一個(gè)問題，干茶常會(huì)出現(xiàn)梗葉破碎的情況，那么，為什么老白茶的葉片容易碎？是品質(zhì)問題嗎？

老白茶梗葉易碎，其影響因素是多方面的：茶品本身干度低、制茶工藝、茶品輸運(yùn)中的磕磕碰碰或是茶品儲(chǔ)存等因素都難辭其咎。

老白茶易碎，恰好證明干度足夠！

眾所周知，新白茶想要妥當(dāng)?shù)年惢癁閮?yōu)質(zhì)老白茶，除了需要漫長(zhǎng)歲月的加持，還需要白茶本身的品質(zhì)作為基礎(chǔ)，新白茶只有在干度達(dá)標(biāo)的情況下，才能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的存放。除了干度極低的白茶梗葉容易破碎，還有一種情況：白茶易碎還由其天然屬性所決定。

福鼎白茶的樹種主要有三類：福鼎大白茶、福鼎大毫茶和水仙茶等茶樹品種。這類山茶科植物葉片不似狗尾巴草一般葉鞘松弛，脫水曬干后更具韌性。白茶茶青角質(zhì)層發(fā)達(dá)，葉面微卷，葉緣鋸齒豐富，葉片生長(zhǎng)時(shí)葉片夾角為銳角，由于這一天然屬性，在其經(jīng)過加工工藝脫水干燥后，其鮮嫩的茶青，會(huì)蛻變?yōu)楦伤姿榈母刹琛?/p>

尤其是含水量極低并自然保存一定年份的老白茶，就如一位骨質(zhì)疏松的老者，磕碰不得，需要用心呵護(hù)。也有茶友疑問：“為什么老銀針就不如老牡丹、老壽眉那么容易破碎？”

白毫銀針為單芽茶，而牡丹、壽眉一類，芽葉連枝，特別是壽眉帶著粗大的茶梗，葉片比茶芽的受力面積大，體積較蓬松，更容易受到外力的影響，而白毫銀針以銀芽為主，受力面積小不易破碎。但不管是哪個(gè)品類，對(duì)茶葉本身來說，其含水量的重要性是一樣的，只有自身含水量達(dá)標(biāo)的情況下，才能保證后續(xù)的儲(chǔ)存品質(zhì)。

干度極低且儲(chǔ)存得當(dāng)?shù)睦习撞瑁m會(huì)有少些的茶末，但不會(huì)影響其品質(zhì)，這也恰恰證明了茶品的干度是達(dá)標(biāo)的！

老白茶易碎，與制茶工藝有關(guān)！

白茶的易碎程度與茶品含水量以及茶葉品質(zhì)是呈現(xiàn)正相關(guān)的關(guān)系。

含水量≤5%：干茶易碎，耐儲(chǔ)藏，香氣不容易異變；

含水量≥6.5%：干茶較易碎，陳化較快，儲(chǔ)存一定時(shí)間后容易產(chǎn)生陳氣；

含水量≥8.5%：干茶不易破碎帶有韌性，儲(chǔ)存不當(dāng)容易受潮發(fā)霉；

含水量≥12%：干茶有韌性，霉氣重，霉菌滋生，無收藏飲用價(jià)值。

由此可見，白茶的含水量越低，干茶就更容易碎。在最新白茶含水量國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定：白茶干茶含水量不得超過8.5%，也就是凈含量100g的白茶，其水分至多只能占8.5g。但在福鼎當(dāng)?shù)夭还苁遣柁r(nóng)還是茶企，在實(shí)際制茶過程中，都會(huì)將白茶的含水量控制得更低一些，這樣不僅能讓白茶的風(fēng)味得到更好的表現(xiàn)，同時(shí)還能兼顧到后期茶品內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)化。與此同時(shí)，在白茶干度極低的情況下所帶來的梗葉易破碎，是難以避免的。