六大茶類的加工工藝

綠茶的加工工藝為殺青、揉捻、干燥。黃茶的工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。紅茶的工藝為鮮葉、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。白茶的制作工藝為萎凋、干燥。黑茶的制作工藝為殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。

紅茶的制作工藝 在六大茶類中茶多酚的酶性氧化程度最深。紅茶主要發(fā)源于武夷山桐木村，根據(jù)生產(chǎn)歷史的先后以及加工程度的不同，紅茶可以分為小種紅茶、工夫紅茶以及紅碎茶三種。

（綠茶殺青工藝）六大茶類的制作工藝綠 茶 制作工藝：鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶，源于唐朝時期。殺青方式：加熱殺青，蒸氣殺青。干燥方式：曬干(曬青)：加工成緊壓茶，唐時開始出現(xiàn)。

定義：黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。

六大茶類的加工工藝綠 茶 鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶，源于唐朝時期。殺青方式：加熱殺青，蒸氣殺青。干燥方式： 曬干、烘干、炒干。黃 茶 鮮葉-殺青-揉捻-悶黃-干燥-黃茶，約1570年前后形成。

紅茶簡述 紅茶是目前世界上消費區(qū)域最廣、生產(chǎn)量最多、國際貿(mào)易量最大的茶類，也是中國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一，按照加工工藝不同，分為紅碎茶、工夫紅茶和小種紅茶三種。

黑茶最關(guān)鍵的一道工序是()

1、渥堆：渥堆是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上。相對濕度保持在85%左右。

2、黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆。此工序最為關(guān)鍵，也是黑茶色香味形成的重要環(huán)節(jié)。此時選擇較暗、潔凈的地面，渥堆高度一般不超過一米，表面覆蓋濕布或蓑衣等物。

3、黑茶最關(guān)鍵的一道工序是渥堆，黑茶屬于后發(fā)酵茶，是采用較粗老的原料經(jīng)殺青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成，其中渥堆是形成黑茶品質(zhì)特點的關(guān)鍵工序。

4、該茶葉制造的特有工序也是形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是渥堆。渥堆是黑茶特有的加工工藝，通過控制茶葉的濕度、溫度和時間，促進茶葉內(nèi)部物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，形成黑茶獨特的品質(zhì)和風(fēng)味。

5、渥堆發(fā)酵工藝是黑茶最關(guān)鍵，也是最具特色的工藝。這道工藝決定著黑茶的發(fā)酵程度和口感風(fēng)味，相當(dāng)重要。所以，渥堆發(fā)酵工序?qū)τ诤诓鑱碚f是必不可少的。同時，這不好聞的“堆味”，也就成了黑茶必定會有的東西了。

安化黑茶工藝流程

1、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

2、黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

3、干燥過程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發(fā)酵。

4、復(fù)揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。

5、黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老，加之制造過程中堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用，所以又稱邊銷茶。

6、歷史上，茶商通過茶馬古道將安化黑茶販運至西藏、新疆等地。

黑茶的制作工藝流程

1、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

2、復(fù)揉 將渥堆適度的黑茶茶坯解塊后，上機復(fù)揉，壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。下機解塊，及時干燥。烘焙（干燥）烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。

3、黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

4、自然晾置：自然晾置干燥法為傳統(tǒng)干燥工藝，黑磚仍采用這種傳統(tǒng)工藝，茶葉踩壓成包壓制成形后，置于陰涼通風(fēng)之處，10-15天時間。千兩茶百兩茶等則用日曬夜露49天的干燥工藝，讓水分緩慢干燥。

5、黑茶的制作主要包括殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成緊壓茶，當(dāng)茶葉變軟后，可以進行壓制、干燥。

黑茶的制作工藝

黑茶的制作工藝分為初加工、精加工兩個部分，黑毛茶（初加工）的加工流程為鮮葉、殺青、揉捻、漚堆、復(fù)揉、干燥，成品茶（精加工）的流程為毛茶、篩選、拼配、渥堆、汽蒸、壓制成型、陳化、成品。

烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通過烘焙形成黑茶特有的品質(zhì)即油黑色和松煙香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥，與其它茶類不同。黑茶干燥在七星灶上進行。

六大茶類之黑茶 【黑茶】——基本類型與制作工藝 黑茶屬后發(fā)酵茶，是中國特有的茶類。生產(chǎn)歷史悠久，產(chǎn)于云南、湖南、湖北、四川和廣西等地。主要品種有：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶、廣西六堡茶等。

安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

黑茶的基本工藝流程是殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。黑茶一般原料較粗老。加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料。

六大茶類的關(guān)鍵工序

1、六大茶類的關(guān)鍵工藝分別是：綠茶：選青、殺青、揉捻、烘干。黃茶：殺青、散堆、揉捻、烘干。白茶：摘葉、晾草、殺青、晾涼、烘干。黑茶：殺青、揉捻、堆發(fā)酵、晾涼、破碎、定型。

2、青茶的特性，在于日光萎凋與靜置攪拌導(dǎo)致茶菁色澤青褐色、湯金黃、綠葉鑲紅邊。制作關(guān)鍵在于靜置攪拌的工序，俗稱“做青”。

3、六大茶類分為綠茶、紅茶、黃茶、烏龍茶、白茶、黑茶，綠茶特有的工序為殺青，紅茶特有的工序為發(fā)酵，黃茶特有的工序為悶黃，烏龍茶特有的工序為做青，白茶特有的工序為萎凋，黑茶特有的工序為渥堆。

4、殺青是形成綠茶形狀和品質(zhì)的關(guān)鍵工序。黃茶的制作工藝 黃茶的制作主要包括萎凋、殺青、揉捻、悶黃、干燥等工序，其中悶黃是形成黃茶獨特品質(zhì)的重要工序。

5、（綠茶殺青工藝）六大茶類的制作工藝綠 茶 制作工藝：鮮葉-殺青-揉捻-干燥-綠茶，源于唐朝時期。殺青方式：加熱殺青，蒸氣殺青。干燥方式：曬干(曬青)：加工成緊壓茶，唐時開始出現(xiàn)。

6、紅茶：特有工序為發(fā)酵。白茶：特有工序為萎凋。黑茶：特有工序為渥堆。黃茶：特有工序為悶黃。烏龍茶：特有工序為做青（搖青）。六大茶類工藝不同，核心工序也有區(qū)別。綠茶：特有工序為殺青。紅茶：特有工序為發(fā)酵。