詳解安化黑茶的兩大獨(dú)特工藝,“發(fā)花”和三次“發(fā)酵”

1、第殺青發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時(shí)間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

2、散倉陳化階段 自然發(fā)酵 七星灶火焙干燥后，黑毛茶散倉陳化一年，茶葉在自身水分較低，處于常溫常濕的自然環(huán)境下緩慢自然發(fā)酵。成品制作階段 干燥過程中的發(fā)酵 黑茶經(jīng)過高溫蒸汽軟化制成成品后，干燥過程中的發(fā)酵。

3、安化黑茶的生產(chǎn)技藝分為初制和精制兩個(gè)階段，初制是指鮮葉經(jīng)過揀選、拼配、蒸制等工序緊壓成半成品再進(jìn)入發(fā)酵、干燥、檢測等工序。

4、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

傳統(tǒng)安化黑茶的發(fā)酵過程

1、安化黑茶的工藝流程分為殺青、揉捻、渥堆、烘焙干燥4個(gè)步驟，即先通過高溫殺青，除去茶葉的青草氣味，使得茶青柔軟，并經(jīng)過搓揉使其細(xì)胞破裂，然后促成渥堆發(fā)酵，最后用松柴明火使其干燥。

2、第殺青發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時(shí)間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

3、渥堆過程中要進(jìn)行一次翻堆，以利渥均勻。堆積24小時(shí)左右時(shí)，茶坯表面出現(xiàn)水珠，葉色由暗綠變?yōu)辄S褐，帶有酒糟氣或酸辣氣味，手伸入茶堆感覺發(fā)熱，茶團(tuán)粘性變小，一打即散，即為渥堆適度。

4、第制作過程中發(fā)酵 鮮葉殺青，渥堆發(fā)酵1-3天（根據(jù)溫度、濕度不同，發(fā)酵時(shí)間不同），再烘干變成黑毛茶，也稱前發(fā)酵，這是安化黑茶獨(dú)特工藝，其他茶葉沒有此道加工工藝。

黑茶是發(fā)酵茶還是半發(fā)酵茶

黑茶是發(fā)酵茶，發(fā)酵茶包括輕發(fā)酵茶、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶、后發(fā)酵茶。輕發(fā)酵茶：主要有綠茶，制作時(shí)可用蒸氣蒸青后再進(jìn)行干燥，或直接用鍋炒青制成。

黑茶（dark tea），屬于全發(fā)酵和后發(fā)酵的茶，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。傳統(tǒng)的黑茶有兩道發(fā)酵工序。在六大茶類中，紅茶和黑茶都是全發(fā)酵茶。

黑茶是半發(fā)酵茶。黑茶是一種特殊的發(fā)酵茶。與其他發(fā)酵茶不同，黑茶的發(fā)酵是在自然條件下進(jìn)行的，而不是在人工控制的環(huán)境下進(jìn)行的。

黑茶發(fā)酵程度

黑茶（熟茶），黑茶是中國六大茶類之一，屬于后發(fā)酵茶性溫，其發(fā)酵程度為100%。黑茶所用的原料粗老，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥4個(gè)初制工序加工而成。

白茶：微發(fā)酵，發(fā)酵度為5~10%。黃茶：輕發(fā)酵，發(fā)酵度為10~20%。黑茶：后發(fā)酵，發(fā)酵度為100%。烏龍茶：半發(fā)酵，發(fā)酵度為15~50%。紅茶：全發(fā)酵，發(fā)酵度為70~80%。

黑茶的發(fā)酵程度屬于“后發(fā)酵茶”。“后發(fā)酵茶”意味著它的發(fā)酵過程是在茶葉已經(jīng)基本成型之后進(jìn)行的。黑茶的發(fā)酵程度比其他茶葉更為徹底，通常在六成至九成之間，這使得黑茶在口感和營養(yǎng)成分方面具有獨(dú)特的特點(diǎn)。

綠茶：不發(fā)酵，發(fā)酵度為0~5%；白茶：微發(fā)酵，發(fā)酵度為5~10%；黃茶：輕發(fā)酵，發(fā)酵度為10~20%；烏龍茶：半發(fā)酵，發(fā)酵度為15~50%；紅茶：全發(fā)酵，發(fā)酵度為70~80%；黑茶：后發(fā)酵，發(fā)酵度為100%。

黑茶的發(fā)酵程度屬于重度發(fā)酵。黑茶是一種經(jīng)過長時(shí)間貯存和陳化的茶葉，其發(fā)酵程度比綠茶和黃茶更高，但比紅茶低。

黑茶是全發(fā)酵茶嗎,黑茶的金花是什么

1、黑茶屬于后發(fā)酵茶。黑茶介紹 （1）黑茶的制作工序流程一般為采摘鮮葉、殺青、初揉、渥堆、復(fù)揉、烘焙。在制作過程中，黑茶不僅依靠自身物質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)還借助外界微生物進(jìn)行發(fā)酵，因此發(fā)酵程度十分徹底，通常為100%。

2、黑茶里面黃色的星星點(diǎn)點(diǎn)是一種金黃色霉菌（俗稱“金花”），學(xué)名稱之為冠突散囊菌。黑茶（dark tea），因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。

3、黑茶(dark tea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。黑茶屬于六大茶類之一，屬后發(fā)酵茶，主產(chǎn)區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高，是壓制緊壓茶的主要原料。

標(biāo)簽：安化